本格ビーフシチュー/Beef Stew

意外に簡単！本格的ビーフシチュー

材料：6人分くらい

＊ビーフシチュー用の牛肉（ビーフチャンクというものが良し）　1～1.5kg　

＊塩　小さじ２

＊黒コショウ(無ければ普通のコショウ）　小さじ１

＊オリーブオイル　大さじ３

＊玉ねぎ　2個　２㎝くらいのざっくり角切り

＊ニンニク　７かけ　包丁の腹でつぶしたもの。

＊バルサミコ酢　大さじ２

＊トマトペースト　大さじ２

＊小麦粉　1/4カップ

＊赤ワイン　2カップ！ｗ

＊ビーフブロス　2カップ　手に入らなければ、ブイヨン溶かしたのでもいいわ。

＊水　2カップ

＊ベイリーフ(ローリエ）　1枚

＊ドライタイム　小さじ1/2 (なければ、マジョラムやオレガノでもいけるかも）

＊砂糖　小さじ１　オプショナル。私はワインの甘味だけでOKだった。

＊人参　大３～4本くらい

＊ジャガイモ　１ｋｇくらい

＃材料見ても分かるように大きなルクレゼの様なダッチオーブン鍋があればそれで料理してくださいね。なければ半分の量にして一回り小さな鍋でも出来ますよ。

１．牛肉の角切りを冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで余分な水分を取り除き、塩コショウをして置きます。

２．ダッチオーブンを強めの中火で良く温めてから、ビーフを3等分に分けオリーブオイル大さじ１を入れて1/3ずつのビーフの表面を3回に分けて焼いて行きます。茶色い焦げが鍋に付きますが気にせずに焼き目を付けて。

３．表面が焼きあがったビーフを取り出し、同じ鍋で角切りに切った玉ねぎと、つぶしたニンニクと、バルサミコ酢を入れて5分くらい炒めます。この時に鍋に付いた焦げ目も取れてきます。

４．3にトマトペーストを入れ、さらに1分炒めます。そこに取り分けておいたビーフを汁ごと入れます。そして小麦粉も入れてさらに１、2分炒めます。

５．４に赤ワイン、ビーフブロス、水、ベイリーフ、ドライタイム、砂糖(オプショナル）を加え軽く混ぜます。いったん沸騰させ、火を弱火にし蓋をしてコトコト2時間煮込みます。

６．５をいったん火からおろし、あらかじめざっくり切って置いた、人参、ジャガイモを入れて更に1時間くらい、たまにかい混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで弱火で蓋をしてコトコト煮ます。お好みで塩コショウで味を調えて。

＊ブロスがない場合、ビーフブイヨンをお湯に溶かして利用できます。私はブロスを使いましたが、小さじ1杯ほどのブイヨンパウダーを隠し味で使いました。

おまけの話：私のビーフシチューエピソード

ビーフシチューは、亡くなった母の大好物だった。特に私のは、たっぷりワインで煮込むので、ふわふわのトロトロのビーフが母の好みに合ってたみたい。西洋料理は得意でなかった母。私の作る洋物にバカウケしていた。ビーフシチューも1日留守にした間に鍋1つ食べてしまって、「お母さん！コレステロールが大変な事になるじゃん！やめてよ！また血管がつまるよ！脳梗塞になっても知らないからね！」って怒ったの覚えてるわ。母は高血圧症で高コレステロールの問題があって薬を飲んでいたのよね。そして喫煙者だった。トホホ　母は、友人から貰った福岡の明太子も、「1個いっぺんに食べないでね！」って言う、友達の忠告に耳を貸さず1個食べてたわ。ｗｗ　ニマニマ　　と笑う母。何処か子供みたいでつい許してしてしまうのは、食神だからなんだろう。得な性格だ。笑　でも、結局脳梗塞になったというオチなので、食べすぎに注意。（真顔）