【レシピ】 マンガリッツァ豚の自家製ハムの作り方
こんにちは、うしや精肉店です。
noteで公開中の『こだわり肉屋の肉レシピ』シリーズは、取り扱うお肉の美味しさを一番よく知る私たちだからこそのオススメの食べ方をご紹介します。
当店が提供するお肉のサブスクに同梱している「USHIYA style」にてご紹介したお肉料理レシピのアーカイブになります。
さて今回は、当店の国産マンガリッツァ豚の赤身ブロックを使った、 自家製ハムの作り方の紹介です。
［所要時間:寝かし1日＋約80分］
［材料 2名分］
豚モモ…250g ローリエ…1枚 ローズマリー…1枝 砂糖…大さじ2/3 岩塩…20g サラダ油…小さじ1 水…1カップ
［作り方］
⒈豚肉の全体をフォークでは刺して浅い穴をあける。砂糖をすり込み、5分ほど寝かせる。
⒉ チャック付きのポリ袋に水、岩塩、ローズマリー、ローリエを入れて口を閉じ、よく振って塩を溶かす。豚肉を入れてできるだけ空気を抜いて口を閉め、冷蔵庫で1日寝かせる。
⒊ 豚肉を冷蔵庫から出して室温に戻し、水で流して水気をとり、タコ糸で縛って形を整える。
⒋ シートを引いたオーブンの天板に豚肉を乗せ、表面にサラダ油を塗り、170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
※金串を5秒間刺して抜き、先が熱かったらOK。ぬるかったらさらに5〜10分焼く。
⒌ アルミホイルに巻き。30分程度冷ましたら完成。
お好みの大きさに切り分けてお召し上がりください。
ぜひ一度試してみてくださいね。
ご紹介するレシピには、さまざまな料理家の方が提案するレシピを参考に、当店のお肉に合うように独自にアレンジ・改変させていただいたものもございます。
美味しいレシピを日々研究されている全ての料理家の皆様に感謝と敬意を表します。また、コラボしていただける方も募集中ですのでお気軽にご連絡くださいませ。
お肉のサブスク『うしやMEAT BOX』では毎月、伊賀牛や国産マンガリッツァ豚、くまもとあか牛、熊本艶ポーク、南ぬ豚（アグー豚）など当店が厳選した４〜７種類の極上のお肉とそれらを使ったレシピ本をお届けしています。
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