【レシピ】 南ぬ豚(アグー豚)ヒレのスカロッピーネの作り方
こんにちは、うしや精肉店です。
noteで公開中の『こだわり肉屋の肉レシピ』シリーズは、取り扱うお肉の美味しさを一番よく知る私たちだからこそのオススメの食べ方をご紹介します。
当店が提供するお肉のサブスクに同梱している「USHIYA style」にてご紹介したお肉料理レシピのアーカイブになります。
さて今回は、当店のアグー豚のヒレを使った、 スカロッピーネの作り方の紹介です。
［所要時間:約15分］
［材料 2名分］
豚ヒレ…200g 白ワイン…50cc バター…30g レモン…1/2個 セージ(なければタイム)…2~3本 小麦粉(まぶす用…適量 オリーブオイル…大さじ1 塩・胡椒…少々 ブラックペッパー…少々
［作り方］
⒈ 豚ヒレのブロックを5~6等分にカットし、ラップに包んで綿棒などで叩いて厚さ5mm程度にする。
⒉ 両面に軽く塩をふり、その後に小麦粉をまぶす。余分な小麦粉は叩いて落とす。
⒊ 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、お肉を焼いていく。片面がこんがり焼けたらひっくり返し、
白ワインを注ぎ、バターとセージ(タイム)を入れて、フライパンを揺すりながらゆっくり火を入れる。
⒋ 全体が馴染んだ(乳化した)ら、レモンを絞り、
絞ったレモンも加えてさらに火を入れ、少し茶色に色づきとろっとしたら完成。
皿に盛り付けて、ブラックペッパーを振って召し上がれ！さらにレモンをたっぷりかけても美味です♪
ぜひ一度試してみてくださいね。
ご紹介するレシピには、さまざまな料理家の方が提案するレシピを参考に、当店のお肉に合うように独自にアレンジ・改変させていただいたものもございます。
美味しいレシピを日々研究されている全ての料理家の皆様に感謝と敬意を表します。また、コラボしていただける方も募集中ですのでお気軽にご連絡くださいませ。
お肉のサブスク『うしやMEAT BOX』では毎月、伊賀牛や国産マンガリッツァ豚、くまもとあか牛、熊本艶ポーク、南ぬ豚（アグー豚）など当店が厳選した４〜７種類の極上のお肉とそれらを使ったレシピ本をお届けしています。
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