囲炉裏割烹というコンセプト

姫路セトレで造設されたカウンター割烹が開店間近です！
和食，懐石、割烹、炭焼き・・・色々カウンタを取り巻く業態がありますが、囲炉裏というのは珍しいかもしれません！
あったとしても、ガラスに囲まれるケースが多いので、そこでやはり主と客人には「壁」が生じます！
それがない・・・（多少炭が巻き散りますが💦）
なにせ「壁」がないことで、その手捌きがライブショーのように楽しめる
また壁がないことで対話や会話が施される
これこそがカウンターの醍醐味でしょうかね・・・
主客一体という千利休の時代の茶の湯の精神・・・それがおもてなし
それは文字通り、主と客人が一体・・・それは西洋式なサービス（サーバント）という概念とはむしろ真逆かもしれません！
主人は客人を慮り、その満足のために、一方客人も主人の世界観に理解を持って（持とうとして）迫る・・・言葉があろうとなかろうと相互の本気度?が響きあう！
それが極上の空間であり、時間！
そんな時空間を創っていくことのチャレンジです