３Dプリンターで寿司をつくっています。（#00：これまでの活動紹介）

2022年11月19日 15:18

初めまして。
フードテックアーティストの榊良祐です。

私は、
「食」と「テクノロジー」と「アート」を掛け合わせ、
未来にあるかもしれない食の風景を、妄想し、可視化し、
実際にプロトタイプも開発し、世界に向けて発信する、
スペキュラティブなフードテックアーフードテックアーティストとして活動を続けています。

2016年に
OPEN MEALSという名で活動を開始して以来、
産業の垣根を超えて多様な方々の知恵と力を借りて、
幾つもの未来食ビジョンを世界へ発信してきました。

これまでに２７ヵ国のメディアで紹介頂き、
4都市のミュージアムで展示も行いました。
（日本は六本木の森アートミュージアムで２回展示）

歴史ある日本食と、
未来のテクノロジーが出会ったときに、
日本食文化はどう変化していくのか？
飛躍的な妄想力と可視化力を合わせ。
多くの人々が共感する未来食ビジョンを発信し、
新たな食文化の種を生み出すことに、私の興味と熱意はあります。

最新プロジェクトは、ここnoteにて、開発中の様子も入れつつ、食最前を発信して行こうと思います。

と、その前に。
OPEN MEALSの活動をご存知ない方も多いと思いますので、
これまでの代表的なプロジェクトを
超ざっくりですがご紹介しますね。

『寿司テレポーテーション』（2018年）
「食」はデータでシェアする時代へ！
食がデータ化され３Dプリンターがあれば、宇宙でだって寿司を食べられる世界。その技術構想構想と、プロトトタイプを開発し、
米国で行われる巨大なイノベーティブカンファレンスSXSW2018で発表。
ここから突然世界中から問い合わせが殺到しました。

東京で握った寿司をデータ化。
味、香り、食感、形状などのデータを取得し、food baseと呼ぶプラットフォーム保存

データ食の世界標準規格構想『.CUBE』（2018年）
食をデータでシェアするためには世界標準のデータフォーマットが必要。
.PDFや.JPGのように、食データをやり取りする
.CUBEというデータ食フォーマットの構想とUIを可視化。
米国のフードテックカンファレンスSKS2018@Seattleで発表。
完全にクレージーな日本として人として認識されました。

３㎝の立方体を食の最小単位。レイヤー構造として、レイヤーごとに、
味、香り、質感、栄養素などを設定して食をデザインするアプリケーション

一般ユーザーは、.cubeを扱うフードデザイナーが配信する食データを選択してDL出来る。
そのアプリケーションのUIイメージ。

DLしたフードデータは、専用の３Dプリンターで出力することが可能。
一連の仕組みとアイデアは特許を申請中。

『寿司シンギュラリティ』（2019年）
個人のゲノムデータなどから、パーソナライズされた寿司を３Dプリンターなどで提供するレストラン。細胞培養やバーティカルファーミングなど食材の製造は全てレストラン内で完結。カーボンニュートラルを実現する持続可能な超未来型寿司レストラン構想の発表。
このプロジェクトが、4都市のミュージアムで展示されました。