夏の自由研究「折衷醴酛のつくり方」
清酒を造る上で酛立て(酒母造り)というのは重要な工程です。
この工程で酵母のスムーズな増殖がないともろみで健全な発酵を行うことができませんし、また酛立ての方法によって酒の味わい自体も変化します。
例えば「山廃酛は酵母力強い味になりやすい」や「高温糖化酛は酵母の純粋培養に適した手法だから、大吟醸などすっきりとした酒を作るのに向く」などといったように、酛の立て方如何によって酒の味の方向性を左右することだってあります。
そのため、酒のラベルに「〇〇酛」などという文言がまるで売り文句