塩豚のレシピ

気が向いたので作ってみた。

材料

• 豚肩ブロック 1000g程度

• 塩 30g(肉の重量の3%)

• ミックススパイス 10g(あれば)

• ネギの青い部分(あれば)

• 生姜(あれば)

• キッチンペーパー

• ラップ

• ジップバッグ

• 圧力鍋

作り方

1. 肉が新鮮なうちに、肉の表面にまんべんなく塩とスパイスを擦り込む。

2. キッチンペーパー、ラップを巻く。ジップバッグに入れる。

3. 冷蔵庫で3日ほど寝かせる。キッチンペーパーは毎日取り替える。

4. 寝かし終えたら軽く洗い、圧力鍋に肉、肉が浸るくらいの水、ネギの青い部分、生姜を入れて加圧20分→肉の天地を返して加圧10分。熱が覚めるまで放置。

5. あとは焼くなりスープの具にするなり、お好みの食べ方で。
   肉をメインで食べるなら、4の工程で塩加減を確認してください。
   わたしは白菜と一緒に蒸し煮にするのが好き。