やんばるパンチフォロン
私の尊敬する料理人さんから、
「スパイス栽培していくならパンチフォロンを作ろうよ」
と何気ない一言から始まった挑戦。
毎年１品種づつ、試験栽培を繰り返し5年という月日を要して、今季ようやく完成しました。
パンチフォロンとは、パンチ＝5つ、フォロン＝スパイスで、ベンガル地方の５種類のホールスパイスミックスです。
沖縄では、クミンがなかなか育たないので諦め、「やんばるパンチフォロン」は、コリアンダーシード、カロンジ、フェヌグリークシード、沖縄のシマナ―シード（マスタード）、そしてイーチョーバー（フェンネル）のシードの５つを選択。
今回は、全てを同量で作りました。
そこに、沖縄の魚でまずはフィッシュカレー。
せっかくなので、他のスパイス（ターメリック、赤トウガラシパウダーマスタードパウダー）、塩、砂糖、お米、野菜も全てやんばる産にこだわって作ってみました。
ここまでの種類を100％やんばる産のスパイスだけで作ったカレーは日本初
じゃないでしょうか？（自分調べ）
スパイス栽培にとりつかれて１0数年、ようやく一つのハードルをクリアした感じです。
そして味と香りはというと、私が今まで作ってきたカレーの中でもベスト５に入る美味しさと爽やかな香りでした。
さらにもう一つの発見は、沖縄の魚たちがスパイスに合うという感じ。
これから、いろいろな魚で作ってみたいと思います。
今季のテーマは、コショウを栽培を拡大しようと計画しています。
こちらもお楽しみに。
