「飲食店、宿屋コンサルタント」オフィス・ビジョン　桑田朋之

「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/…

「飲食店、宿屋コンサルタント」オフィス・ビジョン　桑田朋之

「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のコンサルタント。 オフィス・ビジョンの代表でアドバイザーです。 わざわざ聞けない、聞くのがちょっと恥ずかしい、など様々ある、飲食店や宿屋のお悩みや疑問にアドバイスをしています。
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「はじめまして」飲食・宿屋サポーターの【自己紹介】

はじめまして。 「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 以下、やや長文です。 東京都で生まれ育ち、中学生時代にネルドリップで抽出するコーヒー専門店アルバイトが業界事始め、バスケのコーチや塾の講師もしたけれど、一番楽しかったのはファミレスのアルバイト、結局大学出てから、ホテルバーテンダーでスタートし、コンシェルジェを夢みた時期もあったけれど、ギャルソンの魅力にひかれてグランメゾンへ、

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    • 「考えてみる」【ありがとう】の現在形と過去形の接客用語（短文つぶやき）

      「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「【ありがとう】の現在形と過去形の接客用語」 について、短文つぶやきです。 「ありがとうございます」 「ありがとうございました」お客様がお帰りになるときに、 かける言葉なのですが、 皆さんはどちらを使われているのでしょうか。 私はお店の接客用語の構成で使い分けています。 来店時に 「（ご来店）いつもありがとうございます」 と声掛

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      • 「志向の変化」【◎◎料理】から【〇〇店】の料理へ（短文つぶやき）

        「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「【◎◎（国・ジャンル）料理」】から【〇〇店（人・ブランド）さん】の料理へ」 について、私的な短文つぶやきです。 私自身の志向のお話です。 桑田さんは何料理が好きですか？ と聞かれる事は今でも多いのですが、 「イタリア料理」（国） とか 「ラーメン」（ジャンル） で答えていたのですが、 最近、 気付いてみると、 ・レストラン〇〇の

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        • 「考えてみる」ビールの注ぎ方！（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「ビールの注ぎ方」 についてつぶやきます。 こればかりは、 プロフェッショナルな方の間でも、 様々な考えと注ぎ方があるので、 あくまで、 「私の好きな注ぎ方」 限定な感じです。 まず、 注ぐ前に ・グラスをお水でリンス 冷たいビールを注ぐなら、冷たいお水でリンスします。 たとえ、きれいに洗浄、拭き上げし、冷蔵庫に入れてあるグラスで

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          「考えてみる」晴れの日の傘立て・・・（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「晴れの日の傘立て」 についてつぶやきます。 シンプルに、 天気の良い日に、 入り口の傘立ては置いたままがよいのでしょうか？ 中には、 忘れ物傘がささったままの傘立てもあります。 私は、 裏に片づけたい派です。 でも、 店舗の開業当初から、 スペースがないのであれば、 せめて、 傘立てをきれいにしたり、 忘れ物を回収して保管したり

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          「考えてみる」長袖の腕まくり！（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「長袖の腕まくり！」 についてつぶやきます。 飲食店舗にて、 長袖の上着を着ている方が、 腕まくりをしている事って、 割と多くみかけます。 さて、 スタッフ皆さんそれぞれが、 袖をまくっていたり、 長袖をきちんとボタン止めしていたり、 とまばらなのが良いのかどうか、 考えてしまいます。 もしくは、 袖まくりをしていても、 八分だ

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          「考えてみる」どのようにお待ちいただくの!?（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「どのようにお待ちいただくのか!?」 についてつぶやきます。 ご予約中心ではない飲食店、 食事時間がそれほど長くない飲食店、 人気があればあるほど、 「並んで待つ」 と思います。 以前のnoteにて、 「待つのもご馳走」 というお話をしました。 すでに、 そこには、 食事の期待感（楽しみ～！）、 があるからだと思うのです。 で

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          「思ったこと」リーダーに意識してほしいこと（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「リーダーに意識してほしいこと！」 についてつぶやきます。 何人かのメンバーで、 飲食店などを運営するとき、 お店の代表たる 「リーダー」 に頑張ってほしいことは、 至ってシンプルかな・・・、 何かあったときに、 「責任を持って解決にあたること」 だと思うのです。 その上で、 「他のメンバーに日々の仕事を任せていくこと」 も大切で

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          「これ大事かな」新メニューの期間！（インスタグラム）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 「お仕事投稿」なInstagram（インスタグラム）から・・・。 オフィス・ビジョンのインスタグラムはコチラをクリックしてください 本日はその投稿内容をシェアします。 お題は「新メニュー！期間はどれくらい？」何か新しいものを出さなきゃ、 と、 突発的に始めたのなら、 いざ知らず・・・。 来て欲しいお客様の層、 これから口コミで呼びたい、 な

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          「気をつけたい！」一言多くなってしまう時・・・（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「一言多くなってしまう時・・・」 についてつぶやきます。 自分自身でも、 時々、 やってしまう！ それが、 「一言多いこと！」 です。 一緒に仕事をする仲間に、 仕事の内容での間違いがあったとき、 間違った事、 と、 正しい事、 だけを伝えればよいのですが、 何回も、 繰り返し、 同じ間違いになってしまうと、 ・この前も言っ

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          「思うこと・・・」家族の食事はどこへ!?（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「家族の食事はどこへ!?」 についてつぶやきます。 私事かなと思っていたことなのですが、 同居する家族全員と食事ができるのが、 「内食から外食」 へと変わっているんだな、 ということです。 私自身が小さい頃は、 朝ごはんも夜ごはんも父や母や子供たちが揃って、 家で食べる（内食）、 という日常が多く、 学校の友達の中では、 一人で食

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          「考えてみる」【間（ま）】を取る接客って！？（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「【間（ま）】を取る接客」 についてつぶやきます。 調理や接客において、 【間（ま）】を取る接客 【手間（てま）】をかける調理 という事をぼんやり考えました。 ・らーめんの叉焼（チャーシュー）をオーダーごとに切りご提供する ※切り置きすると表面が乾いて美味さが減るので・・・ ・ビジネスランチと休日ランチにおける提供スピード ※急い

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          「考えてみる」飲み放題（フリーフロー）の長所短所（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「飲み放題（フリーフロー）の需要」 についてつぶやきます。 グループで食事に行く時、 このメニュー、 「飲み放題」 があると、 とても便利ですよね。 お会計は一律だし、 アルコール飲料をたくさん飲む人、 さほど飲まない人も、 ノンアルコールメニューがあれば、 気持ちが楽に参加できますしね。 お店側は、 「飲み放題を入れるか（入れな

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          「行ってきました」クラフトビールパブ、飛騨高山の"Moon Tap Beer"〜出会いはビアパブ〜（趣味）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 先週は飛騨高山へ、 大好きなクラフトビールのお店 「Moon Tap Beer」 へ行きました。 こちらは2019年10月開業のお店、 開業後にコロナ禍へ突入しましたが、 地道に地元のお客様を着実に掴みました。 当時は高山在住でしたので、 毎日、通いました。 ビールが大好きがこうじて、 「お店を作っちゃったの」 と言うマダムの明るさと、 「

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          「考えてみる」モバイルオーダー普及してきたな・・・（短文つぶやき）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「モバイルオーダー」 についてつぶやきます。 コロナ禍に急速に普及した、 個人の携帯で、 メニューを見ながら注文する、 というシステム。 ファストフードに普及するかな、 と思っていましたが、 ダイニングレストランでもかなり普及しています。 眺めてみると、 高齢者の方でも、 スマホを使う方は、 割合とスムーズに使いこなす方も・・・

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          「気を付けてみよう」遅刻の連絡と対応は大切！（こころがまえ）

          「繁盛させたい」「長く続けたい」「働きたくなる」をお手伝いする、飲食店・宿屋（ホテル/旅館）のアドバイザーをしている桑田朋之です。 本日は、 「遅刻の連絡と対応は大切！」 について記します。 こまかく言えば、 「遅刻しそうな時の連絡は大切！」 という意味です。 連絡していただくことも大切ですが、 重要なのは、 連絡を受けたお店の責任者が、 「連絡ありがとう、 遅刻は仕方がないから、 慌てずに、 いつも通りのスピードで、 出勤してくださいね。」と、 アドバイスを常にする

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