vol.6 小さな店の運営体制づくり〜限られた人員での効率化〜

「一人でもやっていける」
そう信じていた私の認識は、開業準備を進める中で少しずつ変化していきました。

現実的な運営体制の構築

開店当初の基本体制を決めました：

• 平日ランチ・ディナー：一人体制

• 土日祝：妻がヘルプ（ホール担当）

• 繁忙期：アルバイト1名を臨時雇用

オペレーションの効率化

【時間帯別の準備】

• 8:30-11:00：仕込み、パスタ生地作り

• 11:00-11:30：ランチ準備

• 14:30-17:00：仕込み直し、ディナー準備

• 21:30-22:30：清掃、翌日準備

【省力化のポイント】

• 食材の下処理は仕入れ時に依頼

• 食器洗浄機の活用

• 予約は2名以上・前日までに限定

• メニューのシンプル化

アルバイトの活用方法

繁忙期（金土日）のみの臨時雇用を計画：

• 時給1,200円

• シフトは2週間前に確定

• 業務範囲を明確化（ホール業務のみ）

シンプルなマニュアル作り

【基本の接客手順】

1. お出迎え・案内

2. 水出し・メニュー提供

3. オーダー取り

4. 料理提供・説明

5. 会計・お見送り

今回の学びのポイント

1. 一人体制でも無理のない運営設計を

2. 家族の協力は明確なルールのもとで

3. アルバイトは必要最小限の時間帯で

4. マニュアルは簡潔に必要事項のみ

次回予告

「さあ、いよいよ開店準備。あとは許認可の壁を越えるだけ」
次回は、各種許認可の取得から開店までの道のりをお伝えします。

次回もお楽しみに！