甘麹

新潟へお出かけした時、お店で出された甘酒
米麹と水だけのすっきりした味に感動しました。

実は甘酒が飲めなかったので、びっくり
ヨーグルトと合わせたデザートもおいしかったので
自分で作ってみることにしました。

ヨーグルトメーカーや炊飯器を使わずに
いくつかネットで調べてなんとなくで挑戦

【材料】
・乾燥麹　50g
・お湯（65°くらい）80ml

1. スープジャーに熱湯を入れて、温めておく。

2. 耐熱容器で。乾燥麹をほぐす。お湯を入れて混ぜる。

3. 2を小さいビニールぶくろに入れる。

4. スープジャーのお湯を空けて、半分くらい熱湯を入れる。かき混ぜて70度くらいにする。

5. 麹の袋をスープジャーのお湯に浸からせる。（袋の上部はスープジャーの口からはみ出るようにしておく。縛らない）

6. 麹の袋に温度計を入れて測った時に55-60度くらいになるようにする。低ければ、一旦袋を取り出して、スープジャーに熱湯を足す。

7. 温度が大丈夫であれば、袋の上部ごと蓋をゆっくり閉める。タオルや毛布でくるんで放置。３時間おきに、温度の確認と袋を少し揉んでおく。低くなっていればスープジャーのお湯を換える。

8. 計９時間で完成。冷まして、冷蔵庫へ。

スープジャーで作りました。保温が心配だったので、細かく見守りました。おかげで、酸っぱくなったり硬くなったりせず、あまーい麹になりました。50gで作りましたが、ちょうど良かったです。
また作ります！