【無料公開中】【台本サンプル】なんでドロドロ油とサラサラ油が存在するの？〜脂肪酸の科学① #96

収録前のため、ゆとさん閲覧厳禁！！！！
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台本と音声の先行公開
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• ポッドキャスト番組「農と食のラボラジオ」
  「脂肪酸の科学 #96~」の先行音声＆テキストメモです。

なんでドロドロ油とサラサラ油が存在するの？〜脂肪酸の科学① #96 - YouTube Music

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以下、内容

先行音源

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今回は無し

本編

言いたいこと

起：脂肪酸の科学

オープニング

• 食べ物を科学っぽく覗く農食ラジオです、ということで「ゆとさん」

• 脂肪酸の科学！

• 健康、味、食感に関係する（Merti kissがなぜ冬だけなのか？）

• 高校化学（高2）でもやったはず。バスオリレンって覚えてる？

• 脂肪酸について、お便りが来ていたので、途中のエピソードで挿入

承：脂肪酸の種類

クイズ

Q. サラダ油は液体、背脂は固体なのは何故？
A. 脂肪酸の組成が違うから（脂肪酸は、油の構成成分）

ざっくり、脂肪酸にはXXXとYYYの2種類ある（ゆと回答による）
そのバランスによって、固体か液体か決まる

●動物系の油＝固体がち（牛脂の融点：40-50℃。ココナッツオイル固体がち）
　＝飽和脂肪酸メイン←コレステロールになりがち
　例：牛脂　飽和45% (不飽和55%)

●植物系の油＝液体がち（意識しづらいが、魚も液体がち）
　＝不飽和脂肪酸メイン
　例：大豆油　飽和22% (不飽和78%)

飽和脂肪酸：牛は大豆の2倍
人間も動物なので、飽和脂肪酸が多いと思う

ドロドロとサラサラがもたらすものは次回以降

飽和、不飽和って具体的に何？

炭素が16個くらい直線に連なっている
炭素には手が4本合って、水素と炭素と繋がってる

炭素と炭素の結合がすべて1本なのか、時々2本なのか？（二重結合）

時々2本のものが不飽和脂肪酸。
不飽和：手が余ってるから

転：タンパク質源と油

タンパク質に関わる話

油とタンパク質って、同時に摂取されがち（肉、牛乳）

今までの話から、察することはあるか？

動物系に偏ると、脂肪酸も偏る
飽和脂肪酸はコレステロール（心筋梗塞とか）になりがち

結：脂肪酸には色々ある

次回予告：脂肪酸の使い分け（人間、生物）

参考資料

• 「食用油脂入門」著 神村　義則　社団法人日本植物油協会

• 「脂肪酸と健康・生活・環境ーDHAからローヤルゼリーまで」著　彼谷 邦光　国立環境研究所　

• 食品成分データベース（８訂）https://fooddb.mext.go.jp/

• 油脂のしくみ～そもそも油脂ってどんなもの?～　ミヨシ油脂HP

お知らせ

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農食ラボ｜KNOWフードラジオ