お肉を熟成させて、より美味しくたべよう。

こんにちは。栄養士兼登録販売者のミックスベリーです。

先日、牛肉のブロックを買いまして、これをより美味しくするには？と考えてました。

そこで思い出したのです。

代表の小林が魚を捌くときに、キッチンペーパーで余分な水分を吸いとっていることを。

この処理をしたお魚の刺身がとてもおいしいので、そのやり方を応用して、お肉にキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて、空気を入れて冷蔵庫に。

こんな感じです。

写真のようにキッチンペーパーが水分を吸収してしまったら、新しいものに変える。この繰り返しです。

最初はよく水分が出ますので、2、3時間ごとにキッチンペーパーを変えていました。

そしてある程度キッチンペーパーに水分がつかなくなった頃、薄切りにし、すき焼きで食べました。

凄く美味しくて、ペロリと平らげてしまいました(￣▽￣;)

全ての肉の水分を抜いてしまったので、水分を抜く前と比較をすることが出来なかったので失敗しました...

しかし、少しだけ焼いて食べてみたんですよ！

今までの水分を抜いていない肉の時は、焼いてるときから水分が出るわ、焼き上がったあとも水分が出てます。

そして焼き上がったお肉をお皿に盛り付ける時に水分が出るので、キッチンペーパーを引いて盛り付けます。 

今まではこのキッチンペーパーに水分とアクのようなものが付いて茶色くなるんです。

しかし、水分を吸収したお肉はキッチンペーパーが真っ白だったんです！！

これは本当に驚きでした。

お時間がある時や、特別な日などのお食事に良かったら試してみてください(*´▽｀*)

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