燻製 GRⅢで現場検証
趣味という程でもないですが、燻製を時々やってます。
時々と言っても2～3カ月に1回程度。
ド、では無いにしても素人。
ソミュール液も作らないし、ローリエも使わず味付けも適当。
スーパーで豚バラブロックを見つけて油が少なければ買って、
塩と胡椒を振って、水分を取るピチットシートに包んで、
早い時は翌日で、通常は3～4日冷蔵庫で寝かせる。
遅いときは家内の晩御飯の料理になってしまう時もある。
…忘れちゃうんですね。
で、今回はお試しに鶏肉（唐揚げ用かな？）も一緒に買って
5日寝かせた。
すっかり水分も取れていい感じには下処理完了。
準備はいつもの燻製機と木炭とチップ等
意外と大事だと思うのは「炭」の火加減。
あまり量が多いと火力が強すぎて、肉が炭になる！
炭が出来たらチップを準備。
今回はさくらとヒッコリーを混ぜました。
個人的にはヒッコリーが好きですが、家内がさくら派なので、間をとって。
燻製機は2段にしていて、まずはチップに近い下にはお肉を並べます。
そして上の部屋にはホタテ、チーズ、カマンベールを並べました。
チーズはみんな大好物で円形の6個入りチーズですが、….
1個ない。
聞いたら家内が準備中に耐え切れず食べてしまった。そうです。
カマンベールはコストコで買ったもので今回が初めての燻製です。
どんな仕上がりになるか楽しみ。
全体的にはこんな感じ。
いよいよスタート
煙がじわじわと出てきます。
この写真ではほぼ煙が見えませんねT.T
煙調整のスライド蓋の根元に、ちっちゃい煙が ぽっ と見えてます＾＾
GRが悪いんではなくて、自分の腕が悪いのです。
と、火加減を調整しながら燻すこと1時間。
出来たのがコレ。
？？？
と写真を載せたいのですが、痛恨のミス！
うっかり仕上がりを撮り忘れたのでした。
結構上手く出来て、おいしかったですよ。
こんな青空の下で楽しんだひと時でした。
GRⅢはひと時のお供にも最高でした。というお話です。
※最近のGRⅢイメージコントロール設定はレトロを調整して使ってます。
RAW+JPEGでレトロを残してRAWで自分の白黒プリセットで仕上げる。
2つ楽しめるのでいいですね。
〈追記〉
後日、食べ終わる前に残っているのをiPhoneで撮りました
カマンベールが美味しかった～
それではまた。