閉ざされた空間が食べ物の匂いと経験を変える
閉ざされた空間が食べ物の匂いと経験を変える
-2024年11月18日
要約 研究者らは、国際宇宙ステーションのような閉鎖的な環境は、食物の香りの感じ方を変化させ、感情がその反応を大きく左右することを発見した。仮想現実を用いて宇宙空間をシミュレートしたところ、参加者は微小重力下での姿勢と比較して、レモングラスを除くほとんどのアロマの香りを強く感じたと報告した。
ポジティブな感情は香りの知覚を高め、軽いストレスはそれを低下させた。この研究は、宇宙飛行士や孤立した人々の食生活を個別化し、閉鎖環境における幸福感を向上させるのに役立つ可能性がある。
主な事実：
閉鎖環境と感情は、食べ物の香りの知覚を変化させる。
VRシミュレーションでは、レモングラスを除くほとんどの食品の香りがより強く感じられた。
この知見は、宇宙飛行士や孤立した人々のための個別化された食事プランの指針となるかもしれない。
出典 RMIT
RMIT大学の新しい研究によると、閉鎖的で隔離された環境は、特定の食べ物の香りに対する嗅覚や感情的反応を変化させることがわかった。
すなわち、微小重力下での宇宙飛行士の姿勢を模倣したリクライニングチェアに座った場合と、国際宇宙ステーション（ISS）の限られた環境で、バーチャルリアリティゴーグルでシミュレーションを行った場合である。
研究チームが参加者にテストしたアロマは、バニラ、アーモンド、レモン、レモンマートル、ユーカリ、ペパーミント、ビネガー、レモングラスであった。
"結果は、ISSのような遠隔で限定された環境と、個人の感受性の大きな違いが、香りの知覚に影響を与え、特定の食品を奇妙な香りにすることを示している。" クレジット：ニューロサイエンス・ニュース
Food Research International』誌に掲載されたこの研究は、研究チームによるこれまでの研究を基にしたもので、宇宙飛行士が宇宙では食事の味が異なると報告する理由や、最近ニュースでも報道された長期ミッションで通常の栄養摂取をするのに苦労する理由を説明する一助となることを目指している。
この研究は、介護施設入居者を含む孤立した人々の食生活を改善するため、アロマを個人用にアレンジして食べ物の風味を向上させるという、より広範な研究につながるものである。
ほとんどの食べ物の香りは、VRシミュレーションでより強く感じられた。
共同研究者のジュリア・ロー博士によると、研究チームは、VRシミュレーションの方が狭い環境に没入したような体験ができ、微小重力下での姿勢よりも、レモングラスを除くテストしたすべての食物の香りをより強く感じることができたという。
彼女のRMITの同僚であるリサ・ニューマン博士が研究を共同主導し、博士課程の研究者であるグレース・ロケが筆頭著者となった。
「レモングラスはよりフローラルでアーシーなアロマですが、他のアロマは辛味やスパイシーさ、甘みがあります。
"このプロフィールの違いは、微小重力の姿勢と比較して、VR環境においてレモングラスがあまり強く感じられなかった理由を説明するかもしれません。"
閉鎖的で隔離された環境は嗅覚に影響する
地球のような環境では、食事はしばしば社交的なものであったが、長期のミッションにおける宇宙での食事は全く異なるものに感じられるとローは言う。
"パイロット研究では、VRの中で10分間過ごすことで、閉所感を誘発することができ、没入型スクリーンなどの他の方法よりもVRの有効性を強調している。
「その結果、ISSのような遠隔地の閉鎖された環境と、個人の感受性の大きな違いが、香りの知覚に影響を与え、特定の食べ物を奇妙な香りにすることが示された。
宇宙に関する研究では、微小重力が食べ物の味の違いの主な要因であることが強調されることが多いが、今回の研究結果は、閉鎖的で隔離された環境の影響を強調するものである、とLoke氏は述べた。
「この研究は、宇宙飛行士や地球で一人暮らしをする人のための個人的な食事プランの可能性を開くものであり、ストレス時の食事のバリエーションを探るVRの可能性を示すものです」と彼女は語った。
感情は、特定の極性アロマをどのように感じるかを彩る
VR環境では、ポジティブな感情を報告した参加者は、より強いアロマを感じた。
例えば、アーモンドとビネガーは、参加者が幸せであったり、ポジティブな感情を経験すると、より強く感じられたが、軽いストレスを感じた場合は、ビネガーの香りはあまり強く感じられなかった、とロケ氏は言う。
このストレスと酢の関連性は、宇宙飛行士が微小重力下で、地上ではあまり好まない特定の食品を好んで食べる理由を説明するのに役立つかもしれない、とニューマンは語った。
次のステップ
ニューマンは、今後の研究では、微小重力下での姿勢と参加者のVR体験を組み合わせ、宇宙飛行士の体験をよりよくシミュレートし、火星への旅行を含むより長期的なミッションのための食事計画を設計するだろうと述べた。
「私たちの発見は、VRと微小重力姿勢を使用したシミュレーションが、宇宙飛行士が限られた遠隔の食事空間に心理的に適応するための訓練や、宇宙飛行士だけでなく、地球上で孤立した人々のウェルビーイングをサポートするために食事体験をパーソナライズするのに役立つ可能性があることを示唆しています」とニューマンは述べた。
ローは、この研究は小規模だがインパクトのある一連の研究の一部であり、個人差の研究の重要性と、よりストレスの多い環境で人間がどのように食事に反応するかについての基礎的な洞察を提供するものであると述べた。
"この研究は、味覚と嗅覚における環境の重要な役割を総体的に浮き彫りにしています。"
この嗅覚・味覚研究ニュースについて
著者 ウィル・ライト
出典 RMIT
連絡先 ウィル・ライト - RMIT
画像 画像のクレジットはNeuroscience News
オリジナル研究 この研究結果はFood Research Internationalに掲載される予定である。
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脳研究神経生物学神経科学嗅覚心理学RMIT社会孤立味覚知覚バーチャルリアリティVR
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