少ない油で唐揚げを作る メリットとコツ
揚げものがたくさん食べられなくなった
若い頃より食べたいと思わなくなった
胃がもたれる、ってこんなかんじかあ
そう感じる５０手前のわたし、です
年齢だけでなく『揚げ物で胃がもたれる』原因は
酸化している油を使っていることも関わっていると思う
定期的に交換しているから酸化していない、
継ぎ足しているから大丈夫、という説もあるが実際はどうなのだろう
少なめの油ってどれくらい？
好みです！焦げ付かなければ、小さじ1でも出来る
ただ揚げ物っぽさに欠けるので
私はフライパンの底全体に油が回るくらい（テキトー）
まあ、その日の気分次第です
少ない油のメリットは、、、
1.毎回新鮮な油で揚げられる
ノンフライヤーを使った時期もあったが
やっぱり油を使った『唐揚げ』はおいしい！！
揚げ物は太りそう、体に悪そう、というネガティブが
質のよいオイルを使えば体にいいんじゃないか、とポジティブになる
2.使い終わった油の処理が不要
使う量が少ないので当然揚げ終わったときの量も少ない
キッチンペーパーで吸い取ったり
拭き取るだけの時もある
オイルポットや油処理剤などを用意しなくてよい
3.フライパンで気軽に作れる
１人分だけ、お弁当用など少量作るとき
いつものフライパンでさっと作る
＊高温になるとフッ素加工が傷むので注意
「揚げ油、もったいないなぁ」と思わないので
唐揚げ系のおかずバリエーションが増える
油少なめの揚げ物『揚げ焼き』
鶏肉だけでなく、他の食材でも応用可能できる
魚の竜田揚げやチキンナゲットなどもこの作り方で
充分おいしい
カラッと揚げるコツは、、、
1.下味の水気を取る
鶏肉が水っぽいとベチャっとしてしまいます
酒や醤油で漬けたあと
ザルやキッチンペーパーを使って
出来るだけ水気を取りましょう
2.粉は薄くする
粉が多いと油を吸ってしまい
油っぽくなるので
出来るだけ粉を落とします
余分な粉が多いと揚げ油が汚れます
（気になるときはすくい取ります）
3.常温スタート、中温で揚げて、高温で仕上げる
火をつけてから肉を入れると焦げやすい
肉を並べてから火をつける、常温の油からスタート
中温で中心までじっくり加熱、片面ずつ揚げ焼き
最後だけ火を強めると、表面がカリッとします
ちゃんと揚がってる？！の目安
○音が変わる
ジュウジュウからパチパチに
肉汁が油に出て、油がパチパチと跳ねてきます😆
○振動を感じる
菜箸でお肉を持ち上げたとき、ジジジジ、、、と
小さな振動があったら、火が通っています
わからなーい！という人は
キッチンバサミや包丁で切ってみましょう
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