カガミダイの干物
新川町自由市場でカガミダイとホウボウを買いました。
知らない魚は、いつも「ボウズこんにゃく」さんのサイトを見ます。
マトウダイに近い魚のようです。確かに鏡のような見た目。うろこが無いので楽です。
そこまで鮮度が良くなかったので刺身はやめました。大きな肝も今回はごめんなさいしました。
開かずに干物にしました。しっとりと脂がのった身で美味しいです。エボダイに似たような味。
ヒレをハサミで切り取る。頭と内蔵を取って、塩分濃度7%の塩水に1時間漬ける。
水気をよく拭き取って、冷蔵庫で2日～3日干す。