【業界】なぜベーカリーはブームが去った「高級生食パン専門店」を目指すのか？

分かっちゃいるけど止められない

　リーマン・ショック以降の不況をものともせずに店舗数を増やし、コロナ禍の「巣ごもり需要」で人気が沸騰した高級パン業界。1斤1000円近い高級生食パンを買い求めるため長蛇の列を作るほどの人気商品に。しかし、いま陰りが見えてきたという。その最大の理由が出店ラッシュによる競争の激化だ。