ラタトゥイユで、夏野菜をたっぷり摂取

夏野菜をふんだんに使った、夏の洋風煮込み料理をシンプルに、ご家庭でも作りやすいアレンジにしました。
野菜をザクザク切って混ぜたら、あとはお鍋にお任せ。作業時間１５分、４５分程度で出来上がります。
いずれの野菜にも豊富なビタミンと強い抗酸化作用があるため、疲労回復やアンチエイジング、夏バテ解消など、様々な効果にも期待◎
冷蔵庫で冷やしても美味しく、３〜５日程度は保存も可能です。

【材料】※６人分程度（作りやすい量）
オリーブオイル：大さじ３
にんにく：１片
玉ねぎ：大１個
ナス：２〜３本（大きさによる）
パプリカ：２個（色を変えるとおしゃれな仕上がりに）
ズッキーニ：１本
トマト缶：１缶（４００g程度のもの）★
白ワイン：１００ml★
塩：大さじ1★
こしょう：小さじ１★
ローレル：２枚（あれば）★
ハーブ（エルブ・ド・プリヴァンスなど）：大さじ1（あれば）★

【作り方】
1. にんにくをみじん切りにする
2. 玉ねぎは皮をむき、ヘタをとって半分カット、厚めのスライスにする
3. ナスとズッキーニはヘタを取り、１cm幅程度の輪切りにする
4. パプリカはヘタをとり、種を抜く
5. 鍋にオリーブオイルをしき、弱火にかけてにんにくを乗せる
6. じゅわじゅわしてきたら、玉ねぎを炒める
7. ５分程度後、玉ねぎがしんなりしてきたら他の野菜を入れる
8. 全体によく混ぜ、２〜３分炒める
9. ★を加え、全体をよく混ぜる
10. 蓋をして、３０分程度弱火で煮込んだら完成（焦げ付かないように、時々混ぜてください）

【nenco's point】
ローレルは折って、ハーブはすりつぶして入れることで、香りが引き立ちます。熱々でも常温でも、冷蔵庫で冷やしても、美味しく食べられます。