ポテトマサラ
スパイシーなポテトサラダ。
おつまみ、おかず、カレーの付け合わせに。
インドにはいろいろなじゃがいも料理があります。
その中で、サッとできて美味しいレシピを。
モルディブフィッシュはスリランカの鰹節みたいなものです。
鰹節やダシ粉で代用できます。
旨みが足りないと思ったら、薄口醤油やナンプラーを追加してみてください。
じゃがいも ４~５個
赤玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
にんにく 1かけ（みじん切り）
生姜 １かけ（みじん切り）
モルディブフィッシュ 大さじ２
カレーリーフ １枝
マスタードシード 小さじ1
クミン（ホール） 小さじ1
カイエンヌペッパー 小さじ1/2 （青唐辛子でも美味しい）
ターメリック 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1
塩
レモン
パクチー
（お好みで薄口醤油、またはナンプラー）
①
じゃがいもは皮をむき、煮崩れない程度に茹でる。
赤玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにしておく。
②
モルディブフィッシュをミルで細かくしておく。
③
フライパンに油をひき、クミン、マスタードシードを加え、パチパチと弾け始めたら、カレーリーフを加え、香りがたったら、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒める。
④
玉ねぎが透き通ったら、パウダースパイス（ターメリック、ガラムマサラ、カイエンヌペッパー）、モルディブフィッシュを加える。
全体になじんだら、茹でたじゃがいもを投入する。
⑤
少量の水を加えながら、じゃがいもを潰していく。
⑥
じゃがいもが適度に潰れたら、レモンを絞り、塩で味付けする。
旨みが足りなければ、薄口醤油、またはナンプラーで味付け。
すぐ食べ切るならパクチーを刻んで混ぜる。
保存したい場合はパクチーの色合いが悪くなるかもしれないので、盛り付け時にのせてもいいかと。