沖縄もアオリイカのシーズンが近づいて来ました。少しずつ涼しくなってきたので、朝活は海から始まりそう。 きちんと神経を〆てお店で美味しく提供させて頂きます。

コントロール出来ないことには一切の感情を抱かずひたすら前に進む。

代替作業とリソースの最適化 はいさい〜。どうも玉城幸太です！今回は、建設が遅れている間にも進められる準備や、リソースをどのように最適化しているかについてお話ししたいと思います。建設の遅延は確かに予想外でしたが、その空白期間を有効に使い、新たなステップに向けた準備を進めることが大切だと考えています！ 『コメント欄に「僕が皆さんへ聞いてみたい事」を毎回書いていますので、良かったら回答してみてください〜』 ブランディングとマーケティングの準備 まず、この期間を使って、プロジ

ハプニングに対しては落ち込む前にやらなければいけない事がある。

計画の見直しと調整 はいさい〜。どうも玉城幸太です！ なんと、、、。１０月末に完成予定だった醸造所の建設が止まっております。今回は、その対策と今後の動きについてお話ししたいと思います。もちろん、当初の計画通りにいかないことはプロジェクトにおいては付きものですが、こういったトラブルにも動じず、そこからどう立て直していくか、周囲の協力も得ながら乗り越えていきたいです。 『コメント欄に「僕が皆さんへ聞いてみたい事」を毎回書いていますので、良かったら回答してみてください〜』 建

何よりも運が良かった。だから良いチームが出来た。

資金調達とパートナー、関わってくれる方たち はいさい〜。どうも玉城幸太です！今回は、醸造所の立ち上げに欠かせない「資金調達」と「パートナーや関わってくれる方たち」についてお話ししたいと思います。どうやって立ち上げの資金調達をしたのか、そしてこのプロジェクトのメンバーや関わってくれている方についてお話できればと思います！ 『今回から、コメント欄に「僕が皆さんへ聞いてみたい事」を毎話書いていますので、良かったら回答してみてください〜』 資金調達のプロセス 今回の「クラフト

僕らはお世話になった地域に対して何が出来るか。

「広がるつながり」 はいさい〜。どうも玉城幸太です。！今回は、醸造所を設立していく上で欠かせない「地元や社会との繋がり」についてお話ししたいと思います。これまでの活動を通じて、地域を活性化させることが私たちのクラフトサケを広めるためにどれほど大事かを実感しています。 今回は、商工会や観光協会との連携、そして地元を活かした商品開発の展望について掘り下げていきます。 地元との今の繋がり 実は以前、沖縄市の観光協会に勤めていました。「コザ」という地域の魅力やそこで生きている素

起業してから、1番嬉しかったこと。

低学歴。低収入。低身長。 世の中は平等じゃない。 今はもう小学校３年生になる息子が今後の人生で苦労しない為にも、いわゆる「３K」が人生をいかに有利に進めるか説明したいところだが、 高学歴、高収入、高身長の素晴らしさを説いたところで一番コントロールの効かない「身長」の部分だけ叶わなかったときに私のせいにされるのが見えてて怖い。 そして多分脚も短いだろう。 思いついた解決策は「敬意・感謝・謙虚」これが時代問わず大切な３Kであると立派な綺麗ごとをぬかすことだった。 こんな話を

やりたいことをやるために、苦手なことと向き合う日々。

「製造免許取得のプロセス」 はいさい〜。どうも玉城幸太です！今回は、「免許取得」のプロセスについてお話しします。 少し手間も時間もかかる作業ではありますが、ここをクリアしないと何も初まりません。免許取得に向けた準備は、事務作業や業者の方々との調整など準備する事が多くありますが、１つ１つ自分自身で理解した上で進む必要があり、今後酒蔵を経営していく上でもとても重要な工程となります。 書類提出と国税の審査 お酒造りは国税庁の管轄下にあるため、まずは県内の税務署に必要な書類を提

沖縄でしか出来ないお酒を造る。

はいさい〜。どうも玉城幸太です。 今回は、沖縄らしい日本酒をどうやって造るか、その試行錯誤の過程についてお話しします。新しい日本酒やクラフトサケを生み出すために、どんな味を目指しているのか、どんなコンセプトで進めているのか。その辺りについて触れたいと思います。 沖縄らしい味を目指して 沖縄の暑い気候を考えると、やはりさっぱりとしたものが好まれるのではないかと思います。その為、大事なキーワードになるのは「酸」だと思っています。酸味のしっかり効いた微発泡のお酒。甘すぎず、べた

「沖縄・初」のクラフトサケ醸造所を0から立ち上げる話 -第5話-

11月のオープンに向けて はいさい〜！玉城幸太です。 11月、沖縄初の醸造所を立ち上げる計画がいよいよ進行中です。場所は沖縄県沖縄市にある「コザ」と呼ばれる街。私がこのまちを選んだ理由や、資金調達の過程、そして今後の展望についてお話ししたいと思います。 コザの街を選んだ理由 醸造所の場所としてコザを選んだ理由を説明するのには、ちょっとだけ歴史の話が必要になるのでお付き合いください。「コザ」は、戦後基地経済で発展した街で、その影響もあり沖縄とアメリカの文化が混ざり合い、異

確かなものを届けるためには細部にこだわる。

「職人としての責任感」 はいさい〜。玉城幸太です。 「沖縄でクラフトサケ造る」目標を実現するため、浅草の「木花之醸造所」でお酒造りの修行をしてきました。全くの未経験からのスタートでしたが、この修行を通じて、職人の世界の厳しさと奥深さを学びました。 特に印象に残ったのは「衛生管理の徹底」と「蔵人としての責任感」です。技術を学ぶだけでなく、日本酒造りにかける職人の覚悟を体感したこの経験を、今回はお話ししたいと思います。 修行の苦労と成長 浅草「木花之醸造所」での修行は、ま

分からないことが多いからこそやってみないといけない。

0からのスタート はいさい〜。どうも玉城幸太です。 前回までは沖縄初「クラフトサケ醸造所」立ち上げについての思い、夢やビジョンにについて綴らせていただきました。 第３話からは、0からのスタートをして、実際に醸造所立ち上げの実現に向けて今どう行動しているのか？そして、お酒造りの修行の過程についてリアルタイムに近い情報をお伝え出来ればと思います。 浅草での酒造り体験 先月、8月25日〜私は浅草にある「木花之醸造所」で4日間の修行をさせてもらいました。 師匠は醸造長の木村さん

たくさんの仲間とより遠くへ。

今後のビジョン はいさい〜！玉城幸太です。今回は、沖縄の米農家さんの話、クラフトサケ造りで自分が目指している将来のビジョンについてお話します。 沖縄県産米の新たな可能性を広げる沖縄で居酒屋の経営を通して感じる事があります。 僕ら飲食店は農家さんや漁師さん、畜産業の方々、お酒造りをされてる方達。そういった方々がいなければ商売が成り立ちません。本当に何も出来ないんです。完成された料理を目の前に、日々感謝の思いであったり、農家さん達の為に自分にも何かやれる事は無いか、と考える様