野草食日記 65 蕗のスモークチーズ炒め 山椒風味と燻煙旨醤油

ある日のウチ飲みおつまみプレートです。

上から左回りに、カブの梅ジャムビネガー和え、トマト、ヒメジョオンのナムル、そしてタイトルの蕗のスモークチーズ炒め山椒風味。

梅ジャムビネガーは、甘酢の砂糖を梅ジャムに置き換えたもの、ヒメジョオンのナムルは、この日は簡単に、作り置きにんにく醤油とラー油で和えてあります。

蕗のスモークチーズ炒めは、実はスモークチーズは使っていません。
オリーブオイルで炒めた蕗に普通のシュレッドチーズをふりかけて溶かし、頂き物の「燻煙旨醤油」で味付けをしてあります。
仕上げに山椒の醤油漬けと庭から採ってきた山椒の葉で香りをプラス。
蕗とチーズと山椒はとてもよく合って、たまらない美味しさです。

これが燻煙旨醤油。
かつおぶしや昆布などで旨味を、スモークで風味をつけたお醤油です。
これを使って作るカルボナーラは絶品、バニラアイスの上にかけて混ぜながら食べるのも病みつきになる美味しさです。