本日の肴〈栗蟹〉
以下、「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」より引用
◆選び方
持って重いもの。殻の色合いが茶色く濃いもの。薄い物は身入りが少ない。
◆味わい
旬は春〜初夏、殻は硬くない。脚の筋肉は少ない。甲羅下の筋肉はやや多い。甲羅にはみそがつまっている。
◆茹でクリガニ
原則として生きているものを、やや濃い目の塩水（←３％の食塩水）でゆであげる。水に塩を加えて、カニを入れる。だいたい15分ほどゆであげるとみそが固まる。殻が軟らかいのでぽきぽき折りながら筋肉を押し出すようにして食べる。みそ、内子の味わいもとてもうまい。