ホルモン図鑑「コプチャン（牛小腸）」
ホルモンと言ったらコレ！牛小腸です。薄い腸皮には、真っ白な脂がいっぱい！焼肉・ホルモン屋のメニューでは「ホルモン」という名前で出ていることが多い。「ホルモン」、それは総称じゃないか。でも、韓国式焼肉屋では「コプチャン」とも呼ばれています。なので、私は、他のホルモンと区別するために、親しみを込めて「コプ」と呼んでいます。コプちゃん、かわいい名前だね。
ホルモンは必ず、皮面から焼きます。パリッと焼けるまで約二分ぐらい、いじらず、触らず、動かさず、じっくり焼きます。皮面がパリッとして、脂がプルンと、とろけた感じになってきたら、炭火七輪の端っこの火力が弱い部分で、脂部分を焼いていきます。焼くというより、脂の内部を温めるイメージで、焦がさないよう、転がしながら、じっくりと焼きます。そして、一気に頬張るのみ！やけど注意！いいなと思ったら応援しよう！
