ホルモン図鑑「ミミガー(豚耳)」

画像1 「ミミガー」とは沖縄の方言で、豚の耳のこと。これは生の豚耳だが、表皮の毛を火で炙って処理しているため、こんがりとした焼き色がある。
画像2 内側から見ると、やはり「耳」という形状だ。
画像3 スライスすると、皮と皮の間には肉がある。脂の層もあり、生ハムのようにも見える。シンプルに塩を振って焼くだけでおいしい。軟骨のコリコリ食感がクセになるつまみだ。

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