チョコ麹レシピと10月report🦇
今月のレッスン全て終了。
ハーブと発酵食のコラボレッスンから始まった今月
瞬きするくらい あっという間
今回もパンの発酵に加え＋”発酵食”を取り入れました。
mugiのおやつパンは甘々には仕上げず、程よい甘さに♪
濃い味に慣れてしまうと、それが基準になってしまうので
日頃から料理も、控えめの薄味に🥄
慣れてくると、薄さは感じず素材の味に敏感に
そしてより美味しく感じられるようになりました。
最近はとくに、外食や出来合いの惣菜を食べると”しょっぱく”味が濃く感じる
健康のためにも素材の味を引き出す味付けを心がけています。
話逸れちゃった。。
そう今回のパン！
チョコ麹を入れてみました→麹の代用でチョコペーストにしても○
入れ過ぎ注意でね。
✎一番ヘルシーなチョコ麹レシピ
【材料】
・米麹 100g
・純ココア 10g
・ぬるま湯 100g・・生麹使用は10g減らしてね
ココアをぬるま湯で溶かし、混ぜて米麹と合わせます。
58℃で8〜10時間・・発酵できたら
ブレンダーでペーストにすると使いやすいです。
甘味がもう少し欲しいときは、煮切ったみりんを
ぬるま湯の何％か替えると良いよ！
レッスンはこんな感じ🦇
今月ほとんど記録残せず^^;
手が真っ黒になりながらコネこねしました！
竹炭より落ちやすいけど、ブラックココアの香りは正直独特なので
好きではない・・コネを乗り越えると美味しい味に仕上がるので我慢です⑅
✎嬉しいお声
「甘いのと酸っぱいのと丁度良くて美味しかったです」
・たまにベリーの粒々がお口に入ると嬉しかったり
「子供が大きくなり季節のイベントってないから嬉しい」
・ほんと大人だけだと忘れちゃいますよね。
「季節感も一緒に味わえて楽しかったです」
「発酵食気になるわ〜」と興味も持ってくださった方も！
パンを通して発酵も一緒にお家で取り入れてもらえたら嬉しいです♡
”麹”でパンも作れてお料理も、何より体にも良いって最高✧
これからも美味しい！簡単！目指して研究していきます／
⭕️早速11月も、麹で発酵〜ついに
日本酒✧使います・・すこーしね
どうしてシュトーレンに日本酒を合わせたかって？
それはこちらで↓