第46回パスタ部🍝【そら豆とサルシッチャ、ペコリーノチーズのリゾット🫛】

mucyun

2024年5月8日 16:02

〈材料〉（1人前）
・そら豆　5さや（10〜15粒）
・生米　60g
・サルシッチャ　50g
・ペコリーノチーズ　大さじ山盛り1杯（15gくらい）
・塩、オリーブオイル

〈作り方〉
サルシッチャの作り方はもう言わずもがなと思いますので省きます笑

（下記リンク参照）

・そら豆を剥きます。
ナイフの根本部分の直角を使ってそら豆のお腹に縦線に切れ目を入れると剥きやすくなります。怪我しないように注意してください。

・皮を鍋に入れて1リッターほどの水を加え煮てブロードを取っておきます。

・ソテーパンにオリーブオイルを少量入れ、サルシッチャをちぎり入れて中火にかけ、サルシッチャを焼きます。

・なんとなく外側に焼き色がついたら、生米、そら豆、塩1つまみ（軽めに）、ブロード約180ccを加え、中火で炊いて行きます。

サルシッチャの塩分もあるので塩は控えめに。薄味が好みの方やペコリーノをこれでもかってくらい入れたいんだ！という方は抜きでもいいです。

・とろみがついて来たら水分が飛ばないうちにブロードを足し、前半は常に米が泳ぐくらいの水分量を保ちながら火を入れて行きます。

・火力にもよりますが、400ccほど入ったらだいたい炊き上がって来ます。そろそろ混ぜていてももったりして来るので、ここでお好みで、そら豆を一部木べらなどで潰して全体に散りばめるも良し、形を残して食感を楽しむも良し、好みに仕上げて行きましょう。

・米粒を食べてみて、芯がほぼ無くなったアルデンテ状態になったら、このまま盛り付けるには少し緩いかなぁぐらいで火を止め、ペコリーノチーズの粉を加えてよく混ぜ合わせます。