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イタリア部屋🇮🇹 Buona Giornata党3代目党首 パスタ部🍝顧問の萩原でございます。 主にパスタ関連のレシピとCHイタリア部屋関連の記事が中心となります。 ※パスタ部🍝以外でのレシピ転用はビックリするので事前に連絡頂けると助かります。

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イタリア部屋🇮🇹 Buona Giornata党3代目党首 パスタ部🍝顧問の萩原でございます。 主にパスタ関連のレシピとCHイタリア部屋関連の記事が中心となります。 ※パスタ部🍝以外でのレシピ転用はビックリするので事前に連絡頂けると助かります。

第49回パスタ部🍝【キノコとへべすのリゾット🍄‍🟫】

部長ってリゾット好きよね（笑） ［材料］（1人前） リゾット米　60g へべす　1/2個（サイズによりますがカボスなら1/4、スダチなら1個） お好きなキノコ　適量 ブロード 360〜400cc オリーブオイル パルミジャーノ ［作り方］ くず野菜などでブロードを取っておきます。（なければぬるま湯でOK） ソテーパンにオリーブオイルをひと回し入れ、生米を入れて弱火にかけます。 生米を軽く炒めてオイルを吸わせたら、ブロード180cc程度と塩を軽くひとつまみ入れ、炊いて行

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    • 第48回パスタ部🍝【夏野菜の冷製パスタ「クルダイオーラ」】

      氷水でビシッと冷ます日本の冷製パスタではなく、茹で上がったパスタを非加熱の冷たいソースに絡める「イタリア式ぬるいパスタ」でございます。次の日とかでも美味しい♪ 〈材料〉（2〜3人前） ショートパスタ　120g トマト　1個 きゅうり　2本 水茄子　2本 ケイパー　30〜40粒 黒オリーブ　10粒 リコッタチーズ　50g オリーブオイル、塩、黒胡椒 リコッタチーズなんてねーよという方へ（うちも無かったので…） リコッタチーズの材料 牛乳　500cc 塩　2つまみ レモン汁

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      • 第47回パスタ部🍝【ポモドーロフレスカ🍅Spaghetti al Pomodoro 】

        47回もやっててなぜ今までやらなかったのか…笑 〈材料〉（1人前） ・乾麺　120g（太目がオススメ） ・フレッシュトマト（ミニトマト又は中玉がおすすめ）350g ・ニンニク　小1片 ・エシャロット又は玉ねぎ 50g ・フレッシュバジル　4〜5枚 ・オリーブオイル、塩、黒胡椒 〈作り方〉 ・まずは材料の下ごしらえをします。ニンニクは包丁の脇腹で潰してからスライス、エシャロットは荒めのみじん切りに、トマトはヘタを取り、10秒ほど湯通しして流水で熱を取り、湯むきをして大きめの

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        • 第46回パスタ部🍝【そら豆とサルシッチャ、ペコリーノチーズのリゾット🫛】

          〈材料〉（1人前） ・そら豆　5さや（10〜15粒） ・生米　60g ・サルシッチャ　50g ・ペコリーノチーズ　大さじ山盛り1杯（15gくらい） ・塩、オリーブオイル 〈作り方〉 サルシッチャの作り方はもう言わずもがなと思いますので省きます笑 （下記リンク参照） ・そら豆を剥きます。 ナイフの根本部分の直角を使ってそら豆のお腹に縦線に切れ目を入れると剥きやすくなります。怪我しないように注意してください。 ・皮を鍋に入れて1リッターほどの水を加え煮てブロードを取ってお

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        • 第49回パスタ部🍝【キノコとへべすのリゾット🍄‍🟫】

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        • 第48回パスタ部🍝【夏野菜の冷製パスタ「クルダイオーラ」】

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        • 第47回パスタ部🍝【ポモドーロフレスカ🍅Spaghetti al Pomodoro 】

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        • 第46回パスタ部🍝【そら豆とサルシッチャ、ペコリーノチーズのリゾット🫛】

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          第45回パスタ部🍝【海老とグリーンアスパラのカレークリームパスタ】

          部長リクエスト！ 〈材料〉（1人前） ・タリアテッレ　80g ・むき海老　6匹 ・グリーンアスパラ　2本 ・ニンニク　小1片 ・白ワイン　20cc ・カレー粉　小さじ2 ・生クリーム　30cc ・塩、黒コショウ 〈作り方〉 アスパラは下半分くらいまで皮を剥き、ぶつ切りにします。海老は1匹を3つに切るくらいのぶつ切りに。ニンニクは包丁の腹で潰した後荒めのみじん切りにしておきます。 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、たっぷりの塩を加えてパスタを茹でます。 ソテーパンにオリーブオ

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          第45回パスタ部🍝【海老とグリーンアスパラのカレークリームパスタ】

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          第44回パスタ部🍝【魚介のラグーパスタ🐟 ragù di mare】

          材料（2人前） 平打ち系パスタ　120g（写真はパッケリ） 有頭海老　3 白身魚の切り身3 貝類　少量　などお好み ニンニク　少1片 トマト　1/4個 白ワイン　30cc ブロード用野菜クズ　適量 塩、オリーブオイル つくりかた ・海老は殻を剥き、頭と尻尾を魚焼きグリルとかでカリッと焼きます。 ・野菜のクズなどでブロードを取り、焼き上がった海老の殻を加えます。 海老の身はぶつ切り、魚は切り身にし、トマトはぶつ切り、ニンニクは包丁の腹で潰した後ぶつ切りにしておきます。

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          第44回パスタ部🍝【魚介のラグーパスタ🐟 ragù di mare】

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          パスタ部番外編🍝【屋台クオリティに仕上げるマルちゃんソース焼きそば（笑）】

          どうしてこんな流れになってしまったのか…笑 〈材料〉（一袋分、3人前） マルちゃんソース焼きそば　1袋 ひまわりオイル 40cc 豚こま肉　100g キャベツ　1/8個 水　150cc （100と50で2回使います） それと今回ツールがとっても大事 ・蓋のあるフライパン ・水差し（コップでも可） この2点が必須になります。 〈事前準備〉 ・麺を袋から出しておきます（作り始まったら袋を切っている暇などありません！あと麺はほぐさないで下さい。麺が切れます。） ・粉末ソースも

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          パスタ部番外編🍝【屋台クオリティに仕上げるマルちゃんソース焼きそば（笑）】

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          第43回パスタ部🍝【牡蠣のペペロンチーノ🦪】

          昨年も牡蠣はやりましたが今回はサッパリとアーリオオーリオペペロンチーノで🌶️ 冬の肉厚青菜系を合わせることでより季節感を出した一皿になります。 〈材料〉（1人前） スパゲッティ　100g 生牡蠣　7〜10粒 にんにく　1片 唐辛子　1本 青菜　適量 オリーブオイル 白ワイン20cc 塩、黒コショウ ※青菜ですが、チーマディラーパや菜の花を使う場合は別で事前調理をしておく事をオススメします。（下部に別途記載） それ以外では、 ほうれん草 ルッコラ 春菊 クレソン あた

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          第43回パスタ部🍝【牡蠣のペペロンチーノ🦪】

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          第42回パスタ部🍝【サルシッチャとラディッキオのクリームパスタ】

          今回は42回目にして初のクリームパスタでございます。 生クリームとチーズの濃厚なコクにラディッキオの苦味がアクセントになって癖になる一皿🍝 〈材料〉（1人前） にんにく　小1片 サルシッチャ 100g トレヴィス　2枚 生クリーム100cc パルミジャーノ15g 塩、黒胡椒 ※手作りサルシッチャについては、下記リンクから過去回をご覧下さい 〈作り方〉 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1%の塩を加え、麺を茹でます。 ソテーパンにオリーブオイルをひとまわし入れ、包丁の腹で潰し

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          第42回パスタ部🍝【サルシッチャとラディッキオのクリームパスタ】

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          第41回パスタ部🍝【茄子のトマトリゾット🍆】

          今回は間もなく旬の終わりを迎える秋茄子でございます。 〈材料〉（1人前） なす 2本 生米 50g トマトソース 100g（フレッシュトマトで代用可。オススメはミニトマト） 玉ねぎ 1/4個 水またはブロード 400cc 塩 オリーブオイル パルミジャーノ 〈作り方〉 玉ねぎはみじん切りにし、ナスは2本のうち1本半を大きめの角切りにし、残り1/2を飾り用に格子状に包丁を入れます。 ナスをボウルに入れ、塩を3つまみほど加えて全体にまぶし、10分程放置します。 ↑のように

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          第41回パスタ部🍝【茄子のトマトリゾット🍆】

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          第40回パスタ部🍝【カニのトマトクリームパスタ🦀（なんちゃってレシピ付き）】

          今回はちゃんと蟹を使ったレシピと、カニカマでそれっぽく作るレシピの2つをご紹介🦀 〈材料〉 ・お好みのロングパスタ　100g（おすすめはリングイネ） ・いい感じのカニ🦀　1杯 ・ニンニク　小1片 ・トマトソース120cc ・白ワイン50cc ・ブランデー少々（うちは無かったので樽香のあるグラッパを使用しました。無しでもOK） ・生クリーム30〜40cc ・塩、黒コショウ 〈作り方〉 ・カニを捌きます。まず全体をよく洗って、ひっくり返しておなかのフンドシみたいな部位からめく

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          第40回パスタ部🍝【カニのトマトクリームパスタ🦀（なんちゃってレシピ付き）】

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          第39回パスタ部🍝【トウモロコシとゴルゴンゾーラのリゾット🌽】

          旬が長ーいトウモロコシ🌽を使ったリゾットです。 あまーいしょっぱいは食欲ない時にも良いですし、意外とお酒にも合います🍾 〈材料〉（軽め2人前（部長なら1人前）） ・とうもろこし🌽　1本 ・生米　60g ・玉葱　1/4個（みじん切り） ・オリーブオイル　大さじ2 ・ゴルゴンゾーラチーズ　40g ・パルミジャーノ粉　大さじ2 ・塩　少々 ※とうもろこしが甘いので、使用するゴルゴンゾーラは辛口のピカンテ、またはエルボリナートあたりがオススメです。 〈作り方〉 とうもろこし🌽の皮

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          第39回パスタ部🍝【トウモロコシとゴルゴンゾーラのリゾット🌽】

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          第38回パスタ部🍝【パンのサラダ『パンツァネッラ』🍞🥐🥖】

          今回は部長のリクエストで、トスカーナの郷土料理パンツァネッラです。 トスカーナのパン「パーネトスカーノ」は塩分とバターを使用しないシンプルな美味しくないパンで、作った次の日には硬くなって食べられなくなってしまう所から、硬くなったパンのリメイクとして定着したレシピです。 なのでバケットなどのシンプルな硬めのパンを使いましょう。 昨年やったお米のサラダ同様、夏の蒸し暑い日に最適なメニューですし、作り置きストックも可能なので是非多めに作ってお弁当や食事の添え物などに使い回しを♪

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          第38回パスタ部🍝【パンのサラダ『パンツァネッラ』🍞🥐🥖】

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          第37回パスタ部🍝【2周年記念🎊豚肉の赤ワイン煮込みパスタ🍷】

          おかげさまで5/29をもちましてパスタ部2周年を迎えます♪ その前祝いを兼ねて、ちょっといい赤ワインで豪華なディナーにしましょ🍷 〈材料〉（ソース５〜6人前） ・豚肩ロースブロック　600g ・ニンニク 1片 ・玉ねぎ 250g ・人参 100g ・セロリ 50g ・赤ワイン 200cc ・トマトホール 4号缶🥫1缶 ・小麦粉 ・塩 ・黒胡椒 ・オリーブオイル ・パルミジャーノ ※赤ワインはサンジョベーゼ、ネロダーヴォラ、バルベーラ、アリアニコあたりの黒葡萄品種の赤ワイン

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          第37回パスタ部🍝【2周年記念🎊豚肉の赤ワイン煮込みパスタ🍷】

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          第36回パスタ部🍝【タコのルチアーナ風パスタ🐙】

          今回はタコパでございます🐙 まずポルポ・アッフォガート（タコの溺れ煮）をつくります 材料（３〜4人前） マダコ 200〜250g ニンニク 小1片 唐辛子 1本 ケイパー酢漬け 8g 種無しオリーブ 黒、緑 各適量 アンチョビ 15g オリーブオイル30cc（ソテー用とは別） トマトホール 4号缶1缶 塩、白コショウ 蛸は煮ると縮むので大きめにコロコロ切ります。足先は長めに。 鍋にオリーブオイル多めと、つぶしたニンニクを入れて香りを出し、そこに唐辛子、ケイパー、アンチ

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          第36回パスタ部🍝【タコのルチアーナ風パスタ🐙】

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          第35回パスタ部🍝【春です🌸ハマグリのパスタ&アスパラのボルツァーノ風】

          いやー春ですね🍡 材料（1人前） ・ハマグリ　お好みの量（アサリの倍くらい塩気が強いので入れ過ぎ注意笑 ・白ワイン　40cc ・バージンオイル　大さじ2 ・春キャベツ、菜の花、春菊などお好みの春野菜　適量 ・塩 つくりかた ・鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1%の塩を加えてお好みのパスタを茹で始めます。※茹で上がり２〜3分前に野菜も一緒に茹でる事になります ・ソテーパンにハマグリ、白ワイン、オリーブオイルを入れ中火にかけます。 ・ぐつぐつ言い出したら蓋をしてハマグリを開か

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          第35回パスタ部🍝【春です🌸ハマグリのパスタ&アスパラのボルツァーノ風】

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