第36回パスタ部🍝【タコのルチアーナ風パスタ🐙】
今回はタコパでございます🐙
まずポルポ・アッフォガート（タコの溺れ煮）をつくります
材料（３〜4人前）
マダコ 200〜250g
ニンニク 小1片
唐辛子 1本
ケイパー酢漬け 8g
種無しオリーブ 黒、緑 各適量
アンチョビ 15g
オリーブオイル30cc（ソテー用とは別）
トマトホール 4号缶1缶
塩、白コショウ
蛸は煮ると縮むので大きめにコロコロ切ります。足先は長めに。
鍋にオリーブオイル多めと、つぶしたニンニクを入れて香りを出し、そこに唐辛子、ケイパー、アンチョビ、オリーブの実を入れて炒めます
炒まったらトマトホールを入れて沸騰させます
じゅうぶんに沸騰したら蛸を加えて混ぜて蛸をよく沈ませ、オリーブオイルを加え再び沸騰させて弱火にし、蓋をして３０〜40分ごく弱火で煮込みます
タコに串を刺すなどして硬さを確かめ、好みの柔らかさになったらソースの味見をし、塩と白コショウで味を整えます
※塩をした後は柔らかさが進行しなくなります
※たこ自身の塩気とアンチョビで、塩はほとんど必要ない場合もあるので入れ過ぎ注意
ここで盛り付けて焼いたパンでも添えれば前菜ポルポアッフォガート完成♪
ですがここから適量のソースをソテーパンに取り出し、パスタの茹で汁で少し濃度を調整して、茹で上げたお好みのパスタと和えればタコのルチアーナパスタの完成です🐙