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🍝第3回パスタ部【おうちで本格カルボナーラ】

材料(1人前)
・スパゲティ乾麺(1.6mm以上。細いのは不向き)またはショートパスタ100g
・グアンチャーレまたはパンチェッタ 50g
・ペコリーノまたはパルミジャーノ粉 30g(大さじてんこ盛り1杯ぐらい)
・全卵2個または卵黄3個
・黒胡椒(粒または粗挽き)少々
・塩 少々
・オリーブオイル

たっぷりめのお湯に塩を入れ、パスタを茹でます。
グアンチャーレは5mm厚くらいに切り、それを5mm幅くらいに棒状に切ります
少なめのオリーブオイルでグアンチャーレをソテーします。(弱火)


写真のようにこんがり色が付いたら火を止め、油の熱が引いたら茹で汁を入れて乳化させます。(動画参照)
小さいボールなどにたまごとチーズを入れてピューレ状になる感じにゴムべらなどで混ぜておきます。

※パスタは表記時間の30秒前くらいにお湯から上げます。
乳化させた状態のソテーパンに麺を入れ、軽く塩と黒胡椒しっかり目で麺に下味を付けて、(こっからポイント)火にかけながら混ぜ、全体をしっかり加熱します。
この時水分が足りなかったら茹で汁を出します。
(目安としては、ソテーパンを手前に傾けて、麺を奥にどかした時に、大さじ2杯分くらいの水分が溜まるくらいの量)
茹で汁がしっかり沸騰して麺も温まったら火を止め、たまごとチーズのピューレを加えて素早くゴムべらなどで混ぜます。固まり過ぎたなと感じたら茹で汁を加えて伸ばします。
ちょうどいい濃度に混ざったらお皿に盛り付け、黒胡椒を振りかけて完成♪

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