第44回パスタ部🍝【魚介のラグーパスタ🐟 ragù di mare】

材料（2人前）

平打ち系パスタ　120g（写真はパッケリ）
有頭海老　3
白身魚の切り身3
貝類　少量　などお好み
ニンニク　少1片
トマト　1/4個
白ワイン　30cc
ブロード用野菜クズ　適量
塩、オリーブオイル

つくりかた
・海老は殻を剥き、頭と尻尾を魚焼きグリルとかでカリッと焼きます。
・野菜のクズなどでブロードを取り、焼き上がった海老の殻を加えます。

海老が入るので臭み取りにイタリアンパセリの茎、黒胡椒の粒５〜6粒も入ってます

海老の身はぶつ切り、魚は切り身にし、トマトはぶつ切り、ニンニクは包丁の腹で潰した後ぶつ切りにしておきます。

魚介は、調理開始時に軽く塩を振ります

パスタを茹でるお湯を沸かし、1.5%程の塩を加えて、タイミングを見てパスタを茹でます。（ラグーソースは15分ほどかかります））

蓋の出来る鍋にオリーブオイルを入れ、鍋を傾けてニンニクを沈ませて弱火にかけます。

ニンニクがほんのり色付いて来たら、魚介の具材を全て入れ、軽くソテーし、白ワインを30cc加えて蓋をして２〜3分弱火で蒸します。

蓋を取り、今度はトマトとブロードを少々加えてヘラで具材を潰しながら10分くらいかけてコトコト弱火で煮込んで行きます。

（ブロードは数回に分けて200cc程入ります）

煮詰まりそうになったらブロードを足し、というのを繰り返しながらラグーソースを作って行きます。

だんだんととろみが出て来ますが、ちょっと緩め（具沢山スープくらい）の水分量を維持するようにブロードを加え、アルデンテのちょい手前でパスタを上げ、ラグーと共に軽く煮込みます。

あとは塩味の調整をし、お皿に盛り付けて完成です♪

クタッともっちりに火の入ったショートパスタが合います♪