第11回パスタ部🍝【顧問バースデースペシャル！🍷赤ワインで炊くサルシッチャのリゾット】
1/11は顧問のお誕生日ですので、みんなで顧問の好物「サルシッチャリゾット」を作って献上しましょう（笑）
ちょっと豪華さを出すために、サルシッチャの半量はリゾットに加え、残りは仕上げトッピング用に焼いちゃいましょう！
出来る方は腸詰めしてもいいですし、ハンバーグのように丸めて焼くのも良し、おススメは、傘の深い椎茸を用意してそこに詰めて焼く「椎茸サルシッチャ」が美味しいです♪
材料（1人前）
〈サルシッチャ〉
・豚挽肉100g
・塩1.5g
・黒胡椒
・お好きなハーブ適量
〈リゾット〉
・オリーブオイル
・バター10g
・生米60g
・赤ワイン100cc
・ぬるま湯またはブロード360cc
・ラディッキオ（手に入れば）葉1〜2枚
・パルミジャーノ適量
・塩、黒胡椒
つくりかた
〈サルシッチャを作ります〉
・しっかり冷やしたボールに豚挽肉を入れ、分量の塩を全体にふりかけ、残りのお好みの味付けを加え、捏ねずに切るように混ぜて全体の味付けをします
作る分量が多く、混ぜる際に捏ねる感じになって粘りが出てしまいそうな場合は、写真のように氷を4〜5粒加えると粘り気を抑えられます。
全体に混ざったら、一旦ラップなどで密封して冷蔵庫に寝かせます。
〈リゾットを作ります〉
・ソテーパンにオリーブオイルを少量敷き、サルシッチャの半分を手でちぎり入れ、中火にかけてサルシッチャをソテーします
・よく焼き色がついたらサルシッチャをひっくり返し、赤ワインを入れて煮詰めます
・ワインのアルコールを飛ばし、ある程度煮詰まったらラディッキオをちぎって加え、さらに火にかけます
・ラディッキオがクタッとしたら生米を加え、軽くソテーしたのち、水をたっぷり加え（全量の半分くらい）、塩、黒胡椒を加えてリゾットを炊いて行きます
・沸騰したらごく弱火にし、あまり弄らずにコトコト炊いて行きます。米が水分を吸って行って濃度がついて来る前に水分を追加して行きます。（細かいコツはポルチーニリゾット回参照
・リゾットを炊きながら、残り半分のサルシッチャをソテーします。
少なめのオリーブオイルで、弱火でじっくりソテーすることで中まで火が入ります。
・米の芯が無くなり、水分がいい感じに吸われたら火を止め、バターを加え、溶かすように混ぜ合わせます。
・バターが溶けたら次にパルミジャーノを加え、よく混ぜ合わせます。
・お皿に盛り、皿の底をトントン叩いてリゾットをぺたんと馴染ませ、上に焼いたサルシッチャをトッピングして完成♪
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