第45回パスタ部🍝【海老とグリーンアスパラのカレークリームパスタ】

部長リクエスト！

〈材料〉（1人前）
・タリアテッレ　80g
・むき海老　6匹
・グリーンアスパラ　2本
・ニンニク　小1片
・白ワイン　20cc
・カレー粉　小さじ2
・生クリーム　30cc
・塩、黒コショウ

〈作り方〉
アスパラは下半分くらいまで皮を剥き、ぶつ切りにします。海老は1匹を3つに切るくらいのぶつ切りに。ニンニクは包丁の腹で潰した後荒めのみじん切りにしておきます。

具のサイズ感を統一させるのがプロのたしなみです。それだけで仕上がりがお店クオリティに見えるから不思議。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、たっぷりの塩を加えてパスタを茹でます。

ソテーパンにオリーブオイルとアスパラ、ニンニクを加え、弱火にかけてソテーします。

ニンニクの香りが出てほんのり色付いて来たら、海老を足して全体に軽く塩を振ってさらにソテーします。

海老の表面がほんのり赤く色付く程度に炒めたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

アルコールが飛んだら極弱火に火を抑え、カレー粉を加えて具と炒め合わせます。
ワインの水分と具材の水分によって、カレールーのような状態になります。

ここでしっかり混ぜ合わせる事によって食感の粉っぽさを消します。水分が足りなくてパチパチ炒める感じになりそうだったら一旦火を止めてでも、ここでしっかりコネコネ混ぜましょう。

しっかりカレー粉を炒めたら、パスタの茹で汁を30cc加えます。（極弱火）カレー粉の濃度もあってすぐに乳化します。

その後生クリームを30cc加えて煮立ったら火を止めます。

茹で上がったパスタを加え、軽く塩胡椒で調整してよく混ぜ合わせます。

濃すぎるようなら茹で汁を足して濃度を調整し、お皿に盛り付けて完成です♪