＃２ モノ：おいしさマトリクスを構築し、現場行動に浸透させよう！
オーナーシェフとして日々最前線に立ち、勉強を重ねる中で、
経営における資源を
ヒト／モノ／カネ／ネタ(情報)／ノウハウ／トキ／ツキ
の７つに分類しました。
このトピックでは、
７つの資源を有効活用するヒントをお伝えしていきます。
こんなことでお悩みの方におすすめ
「ごはんは美味しいと好評なのに、なぜかお客様が増えない」
「お店のコンセプトと実際に来店されるお客様がずれている」
「看板商品がない」
外食事業の「モノ」資源
一口に経営資源といっても、業種によって実態は様々です。
外食事業ではどんなものが「モノ」資源になるでしょうか。
おたる政寿司では、外食事業における「モノ」資源を
商品・接客・空間の３つと定義しています。
商品・接客・空間の評価軸
そしてお客様は、３つの資源を３つの時間軸で評価しています。
前味「美味しそう、行ってみたい！」
中味「すごく美味しい！」
後味「また来たい！」
よい経営者となるためには、
資源の魅力を最大化し、お客様の評価を高め、
強みを作っていくことが重要です。
「おいしさマトリクス」
おたる政寿司では、店舗ごとに、
以下の「おいしさマトリクス」を活用して戦略を立てています。
「おいしさマトリクス」とは、
商品・接客・空間と前味・中味・後味を、縦軸・横軸にとり、
魅力や強みを整理したものです。
まずは一店舗、ありたい姿を思い描いて作成してみてはいかがでしょうか？
事業責任者研修では、
受講するお客様の会社の現状や目標のような具体例を通じて、
よい経営者となるために必要な考え方・扱い方を一緒に学んでいきます。
外食事業でお悩みの方は、まず一度弊社までご相談ください。
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外食事業の責任者育成なら、MSビジネスコーチング
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