◇ 本格焼酎 Log ◇ ～ 萬年 白麹〔 芋焼酎 〕 ～
■ 店長日記 2005.06.18
『 萬年 白麹 』 No.0007
原料 ： 芋 （ 黄金千貫 ）
製造元 ： （有） 渡邊酒造場
産地 ： 宮崎 ・ 宮崎郡 Map
度数 ： ２５度
容量 ： １．８Ｌ
酵母 ： －
麹菌 ： 白麹
麹 ： 米麹
水 ： －
蒸留 ： 常圧蒸留
杜氏 ： 渡邊友美 （三代目）
仕込み容器 ： －
貯蔵容器 ： －
貯蔵期間 ： －
＜ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ＞
黒麹同様、しっかりとした芋っぽさが舌に伝わり、どんな飲み
方でもコクがあり香ばしい風味を充分に堪能することが出来
る。黒麹タイプに比べ、白麹特有の柔らかさ・まろやかさを
感じたが、全体的な印象としてはやはりコクがあり香ばしく
どちらかといえば、しっかり系で力強い印象。
６：４で焼酎と水を合わせ、３日寝かせたものを、黒ヂョカで
温めて飲んだ。黒麹に比べふっくらとした柔らかさがとても
印象的で、香ばしさとまろやかさのバランスが非常にいい。
柔らかさと香ばしさをいっぺんに楽しみたいのであれば、
やはりヂョカで飲むことをおすすめしたい。
by Takashi Kubota 2005.06.17
＜Memo＞
■ 『白麹』について ■
麹菌の種類は、黄麹菌・黒麹菌・白麹菌の３タイプがある。
現在、黒麹を使ったものがうけていて、「黒霧島」、「純黒」、
「黒伊佐錦」などなど、商品名に”黒”とつくものは非常に
多い。しかし一昔前まではほとんど白麹が主流であった。
その理由の一つとして、造り手さんたちの服が汚れない
など、作業性のよさがあげられていたようだ。
白麹菌は黒麹菌の突然変異によって生まれた麹菌である。
味わいとしては、まろやかな香りですっきりとした飲み口、
また芋の甘味を最大限に引き出すとも言われている。
2005.06.17