◇ 本格焼酎 Log ◇ ～ 佐藤 黒〔 芋焼酎 〕 ～
■ 店長日記 2005.06.21
『 佐藤 黒 』 No.0009
原料 ： 芋 （ 黄金千貫 ）
製造元 ： 佐藤酒造 （有） HP
産地 ： 鹿児島 ・ 姶良郡 Map
度数 ： ２５度
容量 ： １．８Ｌ
酵母 ： －
麹菌 ： 黒麹 （NK）
麹 ： 米麹
水 ： 霧島山系の超軟水
蒸留 ： 常圧蒸留
杜氏 ： －
仕込み容器 ： －
貯蔵容器 ： －
貯蔵期間 ： －
＜ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ＞
お湯割で飲んだときの口の中いっぱいに広がる骨太な感じが
たまらない。芋の甘みと香ばしさが重厚かつゆるやかに舌へ
と伝わり、じっくりと伸びてくる。この滑らかな口当たりは、なん
とも形容しがたいが、洗練された近代的なイメージを描かせる。
基本的にストレート・ロック・水割り・お湯割り、どんな飲み方
でも美味しくいただけるが、この焼酎の美味しさは是非とも
お湯割、特にぬる燗ぐらいで実感して頂きたい。
by Shinya Sato 2005.06.20
＜Memo＞
■ 『 ニュークロ（NK） 』 という麹菌 ■
ニュークロ。つまり新型の黒麹菌だ。黒麹菌はもともと沖縄の
自然界に棲息していたもので、泡盛などにこの麹菌が使われ
ていたが、のちに宮崎や鹿児島にも伝わり、それまで使われ
ていた黄麹菌にかわり黒麹菌が主流となってくる。
その後、１９２４年（大正１３年）河内源一郎氏により白麹菌が
発見される。これは黒麹菌が突然変異したものであり、この
白麹菌はそれから２０数年の歳月をかけ、河内氏・北原氏の
両名の手により正式に証明さることとなる。今までの黒麹菌は
造り手の体や服・蔵などを黒く汚してしまうという欠点を抱えて
いたが、新しく発見されたこの白麹菌は見事にこの欠点を
拭いさった。１９７０年代から８０年代にかけ麹菌の色はほとん
ど白一色と化していった。しかしその後、２１世紀に入った頃か
ら再び黒麹菌が普及しはじめてくる。ニュークロの誕生だ。
このニュークロは従来の黒麹菌とは違い、取扱いが非常に
楽になり、味わい的には軽快な甘さとコク、そしてスッキリした
タイプの焼酎に仕上がるようになった。
現在、「○○黒」や「黒○○」という焼酎がとても多く、無論これ
らは黒麹を使用したものであるが．．．．．。
「黒」の付く芋焼酎は？と聞かれ、真っ先に”佐藤の黒”と答える
人も少なくないはずである。
「佐藤 黒」をはじめ、「黒伊佐錦」や「黒霧島」など多くの蔵元で
このNKを使用するようになったが、もしもこのニュークロがこの
世に誕生していなかったら、今の焼酎ブームは訪れていなかっ
たかも知れない。
2005.06.21
黒と白のシンプルなラベルが、硬派な感じでとても好きです。
たまたま私と名前が同じでしたが、この『佐藤』という焼酎に
出会った時、私は感動しました。特に「黒」のお湯割は芋の
しっかりとした風味がじんわりと口の中に広がり、まさに至福
の時を与えてくれました。今はこの美味しさを一人でも多くの
方に伝えたい。そんな気持ちでいっぱいです。
あなたなら「白」、それとも「黒」。
佐藤君がおすすめする佐藤の「白」と「黒」。
是非、一度お試しください。