マカロン

もなぴ

2025年1月15日 18:40

数年ぶりに作ってみたら上手くできたので、
レシピを書き残そうと思います。

この作り方は、
ネットで見かけたレシピ多数＋感覚
で構成されています。

学校はないし、渡す相手もいないんですが…
スーパーやら百均やらで、手作りバレンタインコーナーを見かけるとワクワクしちゃうんですよね(*・ω・*)

マカロンは美味しいし縁のあるスイーツなので、何度作っても楽しいです。
（縁=ネット偽名）

材料

マカロンコック

アーモンドプードル 40ｇ
粉糖 40ｇ
卵白 32ｇ
グラニュー糖 32ｇ※1

※1
今回はサトウキビで代用しました。
グラニュー糖と質感が近いから代用できる（？）
サトウキビ以外は難しいかもしれない…

バタークリーム

無塩バター 50ｇ
粉糖 50ｇ※2

※2
30ｇくらいでもおk
粉糖70ｇパックを買うと丁度いいし。
特に問題はないし。

抹茶

感覚で入れてしまったので正確な量が分かりません！
が、マカロンコックとバタークリームに、
それぞれ5gくらい入れたと思います…
どちらも粉類を混ぜ合わせるタイミングで入れました。

ココアパウダーとかも同様☕️‪

手順

1.用意

卵白を測ってボウルに用意し、
2.の間は冷蔵庫に入れておく

2.こす

アーモンドプードルと粉糖を混ぜて、2回こす

3.メレンゲ作り

マカロンでは、固めメレンゲを作ります！

①卵白を泡立て器の高速で泡立てる
白く重くなるまで、ずっと泡立てる※3

②グラニュー糖を半分入れて、泡立てる

混ざったら、
グラニュー糖の残りを入れて、さらに泡立てる

③最後に、泡立て器を低速にして20秒混ぜる

※3
重要ポイント
水っぽさが無くなるまでずっと泡立て続ける。洗顔フォームみたいに重くなるまで、絶対に砂糖を入れない。早めに入れると失敗するため…

4.マカロナージュ

①2.で用意した粉類を3.に半分入れ、ゴムべらを使って縦に、切り裂くように混ぜ合わせていく

②残り半分の粉類も入れて、同じように切り裂くよう混ぜ合わせる

③混ざったら、マカロナージュする
マカロナージュは、ボウルに生地を当てつける作業※4

※4
生地を持ち上げて垂らした時に、リボン上に落ちる柔らかさが理想とよく言われる。
が、その映像で見て感じるよりも粘り気を残した方がいい気がする。
トロトロになり過ぎないことも大事…

5.予熱

オーブンを110°で予熱しておく

6.絞る

①マカロナージュした生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた鉄板に絞り出す。※5

②気泡を爪楊枝で潰す

※5
クッキングシートにペットボトルキャップで円を書くと1口サイズになって良い

7.乾燥

絞った生地を乾燥させる。触って生地が手につかないのが理想。
生地に皮ができるって言うか、膜が張るっていうか…

方法としては、
①5.にて、110°で予熱したオーブンにそのまま鉄板を入れる

②8分後に様子を見て、手につくようだったら、もう数分入れる

③また様子を見る
この繰り返しで乾燥させる

8.焼く

150°で予熱したオーブンで13分焼く

焼けたら鉄板の上に置いたままで冷ます。

9.バタークリーム

①バターを常温で柔らかくしておく

②バターを泡立て器で混ぜる

③バターが白く、クリーム状になるまでひたすら泡立てる※6

④粉糖を何回かに分けて混ぜていく

※6
メレンゲと同じく、早めに砂糖を入れると失敗するので、
ひたすら混ぜてから④を行う。