柚子のヴィネグレット 柚子汁40g(瓶の柚子果汁を使用、生の果汁でも勿論ok) EV油120g 粒マスタード15g ニンニク微塵切り1g 塩2.5g 薄口醤油10g ブリのマリネ 柚子風味 ブリ60g カニ15g アサツキ少量 柚子ヴィネグレット適量 sp サラダ菜 ヨーグルトソース ブルガリアヨーグルト100g 白バルサミコ酢10g 蜂蜜10g 好みの野菜(トマト、ラディッシュ、セリ等) 柚子のヴィネグレット
昨日ソムリエ3次試験が終わりました。 私はフレンチレストランのシェフですが、コロナをきっかけに少し時間が出来ました。テイクアウトなどの商品開発もしつつ何か資格を取りたいなと。以前からワインには興味があり去年の10月から勉強を始めました。レストラン営業が年末から忙しくなり、勉強時間を確保する事が困難になり諦めかけた時もありましたが、無事3次試験まで終える事が出来ました。 結果次第では来年受け直しですが、今ある実力は出せたと思っています。1週間後の水曜日を待とうと思います。
①塩 8g ②白胡椒 少し(ミル3回くらい) ③赤ワイン酢 16g ④シェリー酒酢 8g ⑤EVオリーブ油 210g ①から④までを合わせて塩が溶けるまで混ぜる 塩が溶けたら⑤を少しずつ加えて混ぜる ディスペンサーに入れて保存 店で使っている基本のヴィネグレットです 最初に働いた店で覚えてから使い続けています ヴィネグレットは一般的に、酢1 : 油3か酢1 :油4の割合で作られるのが多いです。味のバランスはもちろん粘度もでるので使いやすいです。 今回紹介したレシ
はじめまして。 地方のフレンチレストランでシェフをしています。 以下、簡単にプロフィールを 20歳 辻調理師専門学校 卒業 20歳 駒沢のフレンチレストランでサービスマンとしてキャリアスタート 22歳 地元の創作料理料理店にて料理人 (22歳で結婚) 24歳 渡仏、モナコにてプライベートシェフ 26歳 帰国後、地元のフランス料理店でシェフとして働く→現在31歳今ここです 27歳の時に第一子、29歳の時に第二子を授かりました。 ゆるーく続けていきたいと思っています。
