知ってるようで知らない言葉 〜濃縮還元（前編）〜
こんにちは！
前田です。
みなさんは、フルーツジュースはお好きですか？
オレンジ、アップル、グレープフルーツ、、、、、、などなど、いろんなジュースが売られていますね。
フルーツジュースを選ぶときの指標は人それぞれあると思いますが、「果汁何％か」を気にする人は、多いと思います。
なんとなくですが、果汁は多い方が、よりフルーツそのものをピュアに味わっている感じがしますよね。
この果汁◯％は、直感的にもわかりやすいかと思います。
しかし同時に、私は昔から不思議に思っていた言葉ありました。
それは、「濃縮還元」という言葉です。
今思うと、他にも、「知っているようで正しく知らない言葉」って、たくさんありますよね。
そのままでも生活に支障はないかもしれませんが、正しい意味をしることで、新しい世界が開けるかもしれません。
そこで今日は、この「濃縮還元」という曖昧にしてきた言葉を、ちゃんと調べることで、正しい知識にしていこうと思います。
あなたが今まさに手にしているその100％ジュースには、濃縮還元とストレート、そして生ジュースの3種類が存在します。
（引用元：https://macaro-ni.jp/37121）
まず最初に、ジュースには３種類の分類あるとのことです。
「濃縮還元か、そうでないか」の２種類だと思っていたので、ここでまず、１種類分の世界が広がりましたね。
ではその３種類について、詳しく見ていきましょう。
・濃縮還元タイプ
野菜や果物をすり潰して果汁の水分を飛ばし、5〜6倍まで濃縮させます。ペースト状になったものをその状態で冷凍保存。そして、商品としてボトルに詰めるときに濃縮したペーストに再び水分を加え、還元した製法で作られる飲み物が濃縮還元タイプです。
・ストレートタイプ
フレッシュな野菜や果物をギュッとしぼり、その果汁を低温で保存します。そしてそれを容器に詰めて出荷され、スーパーやコンビニの商品棚へ。熱を加えていないから、食べ物の消化や代謝に必要な酵素のパワーは健在です。加えて、素材そのものの味も香りも生きたままです。
つまり、濃縮還元タイプとストレートタイプは、保存期間が想定されているわけですね。
ではなぜ、濃縮還元という方法が存在するのでしょうか？
・保存がきく
果汁に熱を加えて水分を飛ばし濃縮すれば、微生物の繁殖を抑えられるから長期間の保存が可能に。しかも、通常の5〜6倍近くまで濃縮するから保管しておくスペースを取らない、というメリットもあります。
・低コスト
あなたが好きなオレンジジュースのほとんどは、生産量世界1位を誇るブラジル、アメリカで採れたオレンジがベース。現地で果汁をしぼって濃縮すれば、より多くのオレンジを日本に運べます。そしてあとは、日本側が出荷数に合わせて還元すればいいだけ。
・旬の味をいつでも飲める
春夏秋冬、食べ物にはその季節だからこそおいしく食べられる旬があります。その旬で採れた果物や野菜を濃縮して冷凍で保存しておけば、変わらぬ味をいただけるというわけ。この製法があるからこそ、年間通して変わらぬおいしさのジュースを飲めるんですね。
こうやって見ると、濃縮還元は、まさに人類の知恵の結晶という感じがしますね。
「より良いものを、より安く、いつでも消費者の元に届ける」
という理想のために、生産者・メーカーの方々が努力してきたからこそ、濃縮還元という製法が生まれ、私たちは美味しいジュースを味わうことができているようです。
しかし次に気になるのは、「濃縮還元して、フルーツの栄養価はどうなるの？」ということでしょう。
少し長くなってきたので、続きは後編で学んでいこうと思います。