お菓子作りのギモン〜砂糖とは？〜

砂糖とは、ショ糖(スクロース)の結晶。

ショ糖(スクロース)とはグルコースとフルクトースがくっついたもの。

甘さでいうと、
フルクトース>スクロース>グルコース　です。

とてもざっくりですが、化学的構造でみてみると違いが分かりやすいです。

参考文献：

・NEW調理と理論 p176 第4章 砂糖の調理 2013年 同文書院　

・ウィキペディア　スクロース(2022年12月2日閲覧)
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