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珈琲焙煎／ハード系パン／節約・栄養・冷蔵庫管理を総取りしたズボラ献立／研究記録だよ٩(๑º∀º๑)و✨

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  • 週間献立シリーズ

    安い／作るの楽／洗うの楽／野菜たくさん／全部使い切る を極めた献立を研究する(*’ω’*)

  • 朝ごはんシリーズ

  • 暮らしシリーズ

  • 自家焙煎@ジェネカフェ

自家焙煎vol.7│ンゴロンゴロ

【今回の焙煎】 ・ンゴロンゴロ ・100g ・ジェネカフェ＆手鍋を比較 【下ごしらえ】 手鍋分は50℃のお湯へ入れ、チャフが浮いてくるまで放置する。ある程度したら水で洗ってチャフを取り、キッチンペーパーで水気をとる。 ジェネカフェ分はお湯処理なし。 【焙煎】 ①手鍋・直火（30分） 黄金色になるまでトロ火で焙煎（十数分）。 鍋蓋に水気が付くので都度開けて拭き取る。 豆が黄金色へ変わりきった頃に火力をほんの気持ち程度上げる。 あとはひたすらシャカシャカし、30分頃に2ハゼ

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    • 自家焙煎vol.6│エチオピア トラディショナルモカ

      【今回の焙煎】 ・エチオピア トラディショナルモカ     生豆本舗購入。 ・GENECafe（熱風式） ・100g 【ハンドピック】 前回のトイワイニーハニーに比べると欠品豆が多い気がする（というか、トイワイニーハニーが明らかに少なかった…）。 ピーベリー率高め。たまにやたら大きいのが入っていたり、小さいのが入っていたり、大小の差が激しい。 【焙煎】 ①余熱250℃→180℃8.6分→230℃8分 小さめの豆だからか、結構香ばしい色に仕上がったような。 ③余熱250℃

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      • 自家焙煎vol.5│ベトナムトイワイニーハニー

        【今回の焙煎】 ・ベトナム トイワイニーハニー     生豆本舗購入。トイさんのハニー製法。 ・ロブスタ ・熱風式（GENECafe） ・100g 【ハンドピック】 丸みを帯びたコロンとした生豆。ハニー製法の影響か、手触りがツルツルというよりはサラサラ。ずっと触っていられる気持ちよさ。 割れや欠けの豆はほぼゼロだが、小さな虫食いのある豆がそこそこある。人間が食べて美味しいものは虫も美味しいのかなと思う。 黄色味の強い豆はなかった（わかりにくい？）。 【焙煎】 ①余熱250

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        • 自家焙煎vol.4│直火焙煎と熱風焙煎

          【手鍋焙煎（直火）】 一般に豆の個性が出やすい、香りもよく出ると言われる焙煎方法。 【GENECafe（熱風式）】 一般に味がクリーンになり飲みやすくなると言われる焙煎方法。 【感想】 ブラジル ベリースペシャル（ハイロースト） 全く同程度の色（焙煎）にも関わらず、別の豆でしょ？！というくらい味が変わった。正直ここまで味が変わるとは思っていなかった。 直火は香りの香ばしさや酸味がしっかりと出た。なんか色々な要素が全力で主張してくる感じ。一方で、熱風式は邪魔なものが一切なく

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        マガジン

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        記事

          自家焙煎vol.3│黄色味の強い豆について

          【今回の焙煎】 ・ブラジル ベリースペシャル    生豆本舗購入。 ・20g ・ジェネカフェ（熱風式） 【動機】 欠品豆を取り除く際、「形は悪くないが黄色味の強い豆」をどうするか悩んでいた。 以前からこの豆だけを焙煎したらどのような味になるか検証したかったので、トライした。 【ハンドピック】 実際にハンドピックしてみると、案外黄色い豆が少ないことに気付いた。とりあえず残りの豆をすべて分けてみたが、20gしか得られなかった。 一杯分にはなるだろうということで続行。 （参考

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          自家焙煎vol.3│黄色味の強い豆について

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          自家焙煎vol.2│ブラジル ベリースペシャル

          【今回の焙煎】 ・ブラジルベリースペシャル    生豆本舗購入。オススメはハイロースト。 ・100g ・ジェネカフェ（熱風式） 【動機】 16分間の焙煎中、渋み対策に180℃の時間を一律10分入れていたが、「生豆の色が変わったタイミングで温度を上げる」という分数に拘らない方法を見つけたため、前者との違いを検証したくトライした。 【ハンドピック】 MOTTAINAI精神が強いため、明らかな欠品豆以外使用してきたが、今回は黄色味が強い豆も取り除いた。 （参考）左：黄色味が強

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          自家焙煎vol.2│ブラジル ベリースペシャル

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          朝ごはんvol.1│リコッタチーズとハチミツ

          材料 ・食パン ・リコッタチーズ ・ハチミツ ・コショウ 【動機】 チーズたくさんのったピザにハチミツかけたのおいしいよねと思いトライした。あとなんかオシャレ。 【リコッタチーズ】 鍋で温めたホエー（ヨーグルト水切りしたら出てくる水分）に牛乳を入れて混ぜたらできる味薄めのフレッシュチーズ。 なおこの方法でホエーは無限増殖するが、天然のプロテインとも聞いたので、筋トレしている人にあげるとよい。 【焼き】 食パンにリコッタチーズをのせ、コショウをごりごりして焼く。 皿に出し

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          朝ごはんvol.1│リコッタチーズとハチミツ

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          自家焙煎vol.1│ブラジル ベリースペシャル

          今回の焙煎 ・ブラジル ベリースペシャル     生豆本舗購入分。お勧めはハイロースト ・ジェネカフェ（熱風式） ・50ｇ 【動機】 焙煎沼に嵌った方々のツイートをみていると、「温度を一定して上げていく」という言葉を散見し、これがジェネカフェで有効か検証したくトライした。 【焙煎】 ・時間：16分以内 ジェネカフェで長時間焙煎すると豆の水分が飛び始め、ミイラ豆になりルックスも風味も落ちることが経験から分かっているので、16分以内におさめる。 ・温度：180～220℃ 温度

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          自家焙煎vol.1│ブラジル ベリースペシャル

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