二十四節気『大寒』　太陽水瓶座へ

本日は二十四節気大寒。
一年で1番寒い時期。
西洋占星術では23時8分頃、太陽が水瓶座へ移動します。

大寒に汲まれたお水は、『寒の水』と言われるそう。
雑菌が少なく清らかでこの時期に仕込むお酒を『寒仕込み』といい、お酒の発酵もゆっくり進んで味に深みが出るとの事。

松葉酵母パンの生地も本当にゆっくり。
この時期に作るパンは、なかなか『ふんわり』とはいきませんが、重みと旨みがギュッと詰まったパンに