ウィークエンドシトロン

フレッシュのレモン🍋をふんだんに使って ホールケーキ型で焼いてみました。 爽やかな香りで、甘さ控えめなので 甘いものが苦手でも食べやすくなっています。 ケーキの由来 「ウィークエンド」とは英語で「週末」を意味し、ウィークエンドシトロンには「大切な人と一緒に過ごす週末に食べるお菓子」という意味が込められているのです。家族を大切にするフランス人ならではの発想と言えるでしょう。そのため、フランスでは平日のうちに作っておき、週末出かける際の手土産やピクニックなどに持参するという人も

手作りケーキ

アーモンドクリーム

フランス語でクレーム・ダマンド 【Crème d’amandes】と言います。 アーモンドパウダー、砂糖、バター、卵を ４同割で混ぜ合わせて作ったクリームです。 タルト生地に詰めて焼くのが一般的な使い方です。 また、カスタードクリームを混ぜて 焼いたりもします。

カスタードクリーム

フランス語でクレーム・パティシエール 【Réclamer Pâtissier】と言います。 卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜ、牛乳を加えて加熱をし 卵黄の凝固力と小麦粉の糊化を利用し クリーム状に仕上げたものです。 そのまま使用したり、生クリームやバターと混ぜて 変化をつけて、使うこともあります。

生クリーム

クレーム・シャンティイ【Crème Chantilly】生クリームに砂糖を加えて泡立てたものです。 一般的にはホイップクリームと呼ばれています。 ケーキに塗ったり、挟んだり、絞ったりするなど よく使われるクリームです。 砂糖を加えないで泡立てて作る クリーム・フエテ【crème fouettée】もあり、 こちらは他のクリームと合わせて使うことが多いです。 ムースやチョコレートなど、甘みのあるものと 合わせます。

卵のサイズについて

一般的にお菓子のレシピで卵と記載の場合は Mサイズになります。 卵黄につきましては、どのサイズでも 重量は２０g前後になります。 M〜LLサイズではほぼ卵黄の重量は変わりません。 サイズが大きくなるにつれ、卵白の量が多くなります。 卵の規格は下記の通りです。 LL   70g以上〜76g未満 L     64g以上〜70g未満 M    58g以上〜64g未満 MS  52g以上〜58g未満 S     46g以上〜52g未満 SS   40g以上〜46g未満    

ケーキの号数について

丸型のデコレーションケーキを買う際に サイズ表記で”号”の表記をよく見かけます。 これは、ケーキのサイズを表しており、 数字が大きくなるにつれ、サイズも大きくなります。 １号は直径が３㎝で、３㎝刻みで号数は増えていきます。 一般的なケーキの大きさは５号の15㎝サイズが多く ３〜５人前くらいになります。

スポンジ生地

パータ・ジェノワーズ 【pâte à génoise】(共立てのスポンジ生地) 全卵を泡立てて作るスポンジ生地です。 ショートケーキやロールケーキを作る際に 多く用いられる、代表的な生地です。 生地がふんわりしており、ココアや抹茶など さまざまな風味をつけて作られる事も多いです。 パータ・ビスキュイ 【pâte à biscuit】 (別立てのスポンジ生地) 卵白と卵黄を別々に泡立てて作るスポンジ生地です。 その生地を絞り出して焼いたものを ビスキュイ・ア・ラ・キュイ

HIBIKA

写真  左奥:冬うらら  右手前:雪あそび 冬うらら ￥700(税込) 紅茶とショコラのムースに フレーズのコンフィチュールとムース 紅茶の香り豊かで口の中に広がって その中に甘酸っぱいいちごのコンフィチュールが よく合いました 甘すぎず、とても食べやすいです 雪あそび ￥700(税込) 赤ワインとベリーのジュレが入ったいちごムースのケーキ 甘酸っぱいいちごのジュレとホワイトチョコのムースの組み合わせと いちごのムースと赤ワインとベリーのジュレの組み合わせと 全部を一

HIBIKA

打ち合わせ

今日は、以前よりお話をいただいていた 古民家での事業の打ち合わせ兼下見で 京都市内の久多へ行って来ました。 京都駅から車で1時間くらいのところですが 雪が50cmほど積もっていて銀世界でした。 自然豊かな場所で数時間でも 心が洗われる感じがしました。 これから、スイーツのレシピ開発や 和スイーツなのどイートインとかもして行く予定です。 ネット販売とかもゆくゆくはして行く予定です。 これからが楽しみです！ 素敵なお話をいただけてて 感謝しております。 それの期待に答えら

新年明けましておめでとうございます

2022年 始まりました。 1日は初日の出を見に富士山近くへ行って その後、初詣で伊勢神宮へ どこも賑わってて、少しずつではあるけど 活気が戻って来てる気がします まだまだ、予防とか気が抜けませんが 今年1年も幸せな1年になりますように 今年は、パティシエとして 新たなスタートをして行きますので よろしくお願いします (写真の富士山は1日に撮影したものです)