麹しごとメモ2

以前何度かコンソメ麹を作っているが、
イマイチ万能性に欠る。

やはり、原点回帰。
ということで今回は、コンソメ麹をやめて、塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、にんにく麹の4種を作ることに。

一袋500gの麹を買ってきたので、下記の分量で。

玉ねぎ麹

玉ねぎ300g
麹100g
塩35g

塩麹

麹200g
水220g
塩70g

醤油麹

麹100g
醤油200g

にんにく麹

麹100g
塩30g
にんにく25g
水110g