【旅の美味】Base gede（インドネシア）

バリ島のSidemenという村で
料理教室に参加してきました。
私は魚介やお肉もいただくので
Non Vegetarian のコースです。

まずは基本のミックススパイスをつくりました。
今回はそのご紹介です。
材料は土地や家庭によって多少の違いがあります。

ニンニク
エシャロット
唐辛子
ターメリック
小ガランガル
ガランガル
ショウガ
ヤシの砂糖
塩
干しエビのペースト
キャンドルナッツ
コショウ

これらをつぶしやすい大きさに切ります。

ターメリック、小ガランガル、
ガランガル、ショウガは
外見がそっくりです。

ターメリック（左下）は
切ると中が黄色いのですぐわかりますね。
ショウガ（右上）も日本人ならおなじみ。
小ガランガル（左上）よりも
ガランガル（中央下）は
硬いので少し切るときに力が要ります。

材料を合わせて
杵で搗いてペースト状にします。

ペースト状になってきたら
レモングラスとサラムの葉を
細かくして加えます。

サラムの葉はインドネシアのハーブで
なければベイリーフでもいいそう。

ココナツオイルでこれらを炒めます。

いろいろな料理に合いますよ。
揚げたナスでも美味しかったし・・

サテというつくねのような料理
（今回はツナフィッシュでつくりました）
にも混ぜ込んでいます。

本当に美味しくてヘルシーで
体が喜ぶようなミックススパイスです。