【フライパン復活？？】SNSで見かける”フライパンで塩を炒める方法”を、メーカーさんと話してみた
※今回はテフロン・フッ素樹脂系のフライパンの話。
(以下、フライパンと記載します。)
ちょっと前に、snsで
【フライパン復活！】
【中火で塩を炒めるだけ！】
という投稿をいくつか目にしました。
忙しくて、フライパン買換えが出来ない人にとっては、コーティングの瞬間的な復活だとしても、嬉しい情報なのかなと思います。
一方で、フライパンの加工への悪影響について心配される声も散見された。
そこで日本製のフライパンをつくっているメーカーさんにも伺い、個人的な意見を纏めてみました。
急いで確認した内容なので、私を含めて個人的な見解です。
フライパンの原理原則に即して考えた結果を記載しており、実験での検証などはしていませんが、過去の実験などに即した考え方を記載しています。
紹介されている手順
・フライパンに塩を入れる
・中火にして塩を炒める
・塩が茶色くなる
・濡れたペーパーでこすりつける
・冷めたら水で流して、乾かす
・油をひいて調理をする
snsの説明
snsでは
塩の成分が、「くっつき」の元になる、”焦げ”に含まれる成分(脂肪酸)を、フライパンから剥がしてくれるような効果がある。
と、説明されている方もいらっしゃいました。
(全てを調べたわけではありません。)
検討
まず、食材がくっつく原因を考えたいと思います。
テフロン・フッ素、セラミック加工においても、フライパンは「焦げ付きにくい」のではなく「くっつきにくい」加工がされています。(非粘着性とも言われます。)
●「くっつきにくい」加工がとれたり
●「くっつきにくい」加工の上にモノがくっつくと
「くっつく」状態になります。
(同語反復状態に見えてますね。。)
くっつく原因
①油などの焼き付きの場合
油などが高温で焼き付き、「くっつき」の原因となっている。
これは可能性としてはあり得ます。
このような場合、おそらく、フライパンの表面を触った時に、
ボコボコ
ザラザラ
しているかもしれません。
ただし、メーカーさんに確認したところ。
過去に相談されたくっつきで、油などが高温で焼き付いたことがが原因とされる「くっつき」ケースは多くはないと伺いました。
【注意】
仮にボコボコしているケースであっても・・。
フライパンの塗装が内部からプツプツと、膨れ上がっているような場合は、フライパンに、長期で食材を入れるなどの原因によって、フライパン本体の金属が局所的に膨れていることがあります。
これは①とは原因が異なり、以下の②に繋がる話となります。
(結果的にはフライパンに長期で食材を入れておくと、コーティングの劣化に繋がります。)
②フッ素樹脂の劣化の場合
特に、フライパン本体の金属が見えている場合などは、フッ素樹脂そのものが劣化している可能性が高いです。
現在、フライパンメーカーさんに寄せられる「くっつき」に関する相談の殆どは、テフロン・フッ素樹脂の劣化によるものです。
この場合は、残念ながら買い替えが必要です。
対処方法としての評価
平たく言えば、一時的な処置(もしくは最終手段)として、
「コーティングが傷むリスクを認識して、やってみてもいいかもしれない」
という言い方になるかと思います。
言葉を選ばなければ
「フライパンのコーティングが復活する」
のではなく、
「ダメもとで行う、汚れの落とし方」
のような紹介のされ方が適切かなと思います。
（そういった紹介が多いように思います。）
お湯を沸かすでもOKでは
まず、基本的なことを記載するのであれば。
基本的にはてテフロン・フッ素系のコーティングの復活はご自宅では困難です。
一方で、今回の塩を炒める方法でなくても・・
「くっつき」の原因が、高温で焼き付いた油等であれば、フライパンでお湯を沸かしてから洗って、汚れを落としやすくする。
という方法でも、ある程度の効果があるかもしれません。
フライパン内部にお水を入れている場合は、フライパンが空焚きにならず、超高温になりにくいという特徴があります。
フライパンの原理原則
このあたりの話は、フライパンの原理原則がわかると、
個別の情報を追いかけるよりも先に結論の推測ができ、
効率的かなと思います。
テフロン・フッ素樹脂は、フライパン専用技術ではありません。
樹脂としては高温に強いと評価されますが。
色々なコーティングの名前がありますが、260℃くらいでコーティングが傷む傾向があります。
直火で使う道具(鉄など)と比較して評価するのであれば、決して高温に強い物質ではありません。また、テフロン・フッ素樹脂は決して硬いものではありません。
以下、特に①の原因によりコーティングは痛みますが、その他にもコーティングを傷めるリスクのある行為を書いておきます。
①【超高温】
テフロン・フッ素樹脂は、強火・空焚きには弱いのが特徴です。
②【ダメージ】
金属ツールでガリガリしたり。
たとえば半日～１日を超えて、食材を入れっぱなしにするとコーティングが傷む可能性があります。(フライパン内部にダメージあり)
このあたりはメーカーさんによっては表現方法が異なります。
③【急冷】
アツアツのフライパンを冷水でジューッと急激に冷やしたりすると傷みます。
総括
今回は科学的な証明を行わず、一般的な理論からの説明をしました。
そのため、今回の情報について、効果が出ている人はいいのかもしれません。
しかし
●空焚きの
●塩をこすることで、余計にコーティングが傷む
というリスクを認識したうえで、行って頂ければと思います。
失敗すると、コーティングの劣化が更に進み、より買換えが必要な状態になることがあり得ます。
SNSでも「一時的な復活」に近いニュアンスの表現があり、永久的な復活を示していないものを見かけました。
テフロン・フッ素樹脂以外
フライパンで有名なテフロン・フッ素樹脂。
色々なニュースも気になり、他の素材を探している方もいらっしゃいます。
この論点は、
・色々な視点の議論が含まれること
(安全性、管理に関する問題、情報開示に関する問題、海外との比較)
・主語が曖昧なこと
・生活の全般での議論にならないこと
(炊飯器も車も、工場も、多くの産業が関わる話)
などなど整理が全くできていない状態で、議論(?)が進められて、少し不安定な話題だと思います。
昔から生活に関わっている三保原屋では
●鉄フライパン
●セラミックフライパン
●ステンレスフライパン
先日、餃子を焼きましたが、なぜかうまくいきました。
でも、余熱がしっかりと必要なのと、鉄に比べれば油が馴染みません。
その意味では、ステンレスフライパンは、テフロン・フッ素/セラミック、鉄よりも難易度が高く感じやすいかもしれません。
※野菜をいためたり、お肉・目玉焼きを焼く程度であれば、比較的簡単には使えることと、鉄フライパンよりも「煮る」という行為に向いていると思います。
以上の種類などの取扱があります。
それぞれ一長一短があるので、分からないことがあれば、是非店頭スタッフまでお声掛けください。