【中秋節】シンガポール月餅事情① 🥮traditional mooncakes
9／17
日本では「中秋の名月」を愛で
お月見団子を頂きます。
その起源となる中国や中華圏では
「中秋節」に月餅🥮を贈り合い、
家族分け合って頂く風習があります。
シンガポールも例外ではありません。
私の趣味はシンガポールなのでして…(՞ ܸ.ˬ.ܸ՞)”照ﾚ
この機会にシンガポールの月餅について
語ろーと思います🇸🇬
最近行けてませんが
大体毎年6月 or 9月には家族で1週間ぐらい
シンガポールに滞在していました。
この年中行事はかれこれ20年以上続いています。
この間のたくさんのシンガポールの見聞を
記事にしたいと思います。
(アプデ間に合ってない点はご容赦を)
とりわけ
食文化については貪欲にリサーチしてきましたので
(ただの食いしん坊)
ご参考になると幸いです!
【月餅の種類】
Lee Xin Liｻﾝ
食べ物イラストめっちゃかわいいのでオススメ
地方色豊かで多種多様ですが基礎知識としては
下記の通りです。
｟ 皮 ｠
ざっくり「広州式」と「蘇州式」に大別出来ますが
新式の冰皮の登場は月餅界の革命w
▪️広州式 糖漿皮
生地にシロップや油を練り込んで
しっかりベイクした絵文字「月餅」🥮のタイプ
▪️蘇州式 酥皮
何層にも重なった「酥」と呼ばれるパイ生地タイプ▪️新式 冰皮
香港のレストランで1980年代に生み出された
「糯米」を使用した焼かないタイプ
薄い求肥の様な食感で冷やして食べる
｟ 餡 ｠
基本味付けは「家庭の味」ってヤツなので
枚挙にいとまがないですが…
▪️甘い系
小豆餡、蓮の実餡、緑豆餡、フルーツ餡…の
ペーストにナッツやドライフルーツや蓮の実等を
混ぜ込んだモノ等
▪️しょっぱい系
いわゆる「鮮肉月餅」と呼ばれる味付けした挽肉や
フロス(肉松/肉でんぶ)を具材にしているタイプ
ほとんどは蘇州式「酥」のフィリング
ビジュアル解説はコチラのリンクが詳しいです↓
【traditional mooncakes (トラディショナル 月餅)】
シンガポールでトラディショナルと呼ばれるのは
広州と蘇州のタイプ。
7：3ぐらいで広州タイプが主流。
中でも
「シンガポールの好み」
とされるのは
小豆餡、蓮の実餡、緑豆餡あたりで
🌕月に見立てた(コレ大事)
ソルティッドエッグヨーク(solted egg yolk)
が中に埋め込まれたタイプ。
きっちりした贈答用にはコチラが好まれます。
ソルティッドエッグヨーク(solted egg yolk)
アヒルの塩漬け卵黄…
コレが入った月餅の風味は甘じょっぱmix。
食べ慣れないと難易度高いかも? (人による)
ただ
この味わいとは少し違いますが
シンガポールではsolted egg yolkフレイバーという味付け調理方法がある位にポピュラーです。
月餅のそれとは違ってフレンドリーなお味。
また近年
solted egg yolk chips (ポテトチップス)が
爆発的人気を博しており、
お土産の定番化しています。(🍺コレ飛ぶよ↓)
そーいえば
台北101にもショップあったw
脱線しましたが💦
【古き良き月餅】
今でこそシンガポールではこの時期になると
ホテル、カフェ、レストラン、スタバ、ハーゲンダッツ、スーパーに至るまで月餅販売するのですが
私がシンガポールに初上陸した1999年?多分?頃は
古き良き専門店の時代でした。
その頃からの推しの専門店はこの3店。
▪️大同餅家(タイトン)
📍チャイナタウン モスクst.
老舗中老舗で昔ながらのラインナップ
ラブレター(🇸🇬の懐かしお菓子の名前)も美味
▪️東興(トンヘン)
📍チャイナタウン サウスブリッジrd.
エッグタルトの有名店
▪️LE Cafe (エルイーカフェ)
📍ファーラーパーク
パイナップルタルトと蘇式パイの有名店
上記2店よりは新しいお店
コレらは
京都で言うところの
「今西軒でおはぎ買う」
「出町ふたばで豆大福こーてくる」
みたいなキモチで行く実力庶民派専門店です。
そして
通年味わえるのが良いところ！
ホテルや中華料理のスゴい店メイドの月餅も
間違いないんだけど、
こーゆう職人系のお味や個人店の雰囲気は
購入プロセス込みで
得難い栄養があるよーに思います。
チャイナタウン観光しながら
立ち寄るのもオススメです！
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snow-skin mooncakes (冰皮/スノースキン)月餅🥮
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