出刃包丁を研ぐ

出刃包丁の刃はカーブしている
知ってた？
真っ直ぐじゃない

だからカーブしているように研ぐ

指をあてがい、少しづつ

（↑ 指をあてがったところだけ研げてるネ)

いちどに全面を研ぐと…
刃全体がペッタンコの平面になり
真っ直ぐ切りにくくなる！
でもって、刃の厚みが波打って歪になる

ってことで
魚屋さんへ行こう
道具の手入れも魚屋修行
1日、1回。仕事終わりに道具の手入れ
下手クソな研ぎ方では
かえって切れなくなるゾ
包丁はゆるくカーブしている
ゆえに、カーブに沿って研ぐ
これ基本中の基本

時間が無いからといって
刃全体を1度に砥石に押し当てて
いっぺんで研ぐのはNGだ