海藻麹完成

先日投稿した海藻に麹菌をつけて、海藻麹を作るチャレンジ。

開発者の内田先生の指導を仰ぎながら、これを邪魔者とされる海藻の活用の一方で、海の中では海藻が減り続け、それらを餌に繁殖するあわびやウニが減っている現実と向き合い、もう一度海洋資源と海の環境を見直すチャンスにしようと教えていただいています。

焼き海苔に麹菌をつけたのが4日前。

https://note.mu/mayunha/n/n5becbe5faf6c

そこから加湿加温で見守り続け

2日目

3日目

4日目  

今は冷蔵庫で乾燥しています。

この海藻麹。水分や調味料と合わせると、海藻にはない、海藻を食べる甲殻類や貝にある旨味が加わりいい香りがします。

乾燥途中がこちら。

すでにお料理へのチャレンジをされている方もおります。わたしは洋食や加工品メーカーさんに海藻麹をご提案したいと思います。

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