Vol.31 新商品開発！
こんにちは、益田成也です
この度は、名刺交換をさせていただいた皆さまに、配信させていただいております。
今回のブログでは、新商品の開発について記載させていただきます。
新商品：「きくらげチップス」の開発
最近、「椎茸チップス」が注目を集めているのをご存じでしょうか？
椎茸チップスは、そのサクサクとした軽い食感とヘルシーさで、多くの方に愛されています。スーパーやネットショップでも話題になり、健康志向やおつまみ需要を満たすスナックとして広まりつつあります。
そこで、きくらげもスナックにしたら美味しいのではないか・・・と思いつきました。
きくらげは主に中華料理やサラダで使われる食材ですが、実は天ぷらにすると驚くほど美味しいんです。この「サクサク感」と独特の風味を活かせば、これまでにないヘルシーでユニークなスナックを作れるのではと考え、新商品の開発を始めました。
●試作品の製造
鹿児島県にある 五島ノースイ様（公式サイトはこちら）に試作品を製造していただきました。低温フライ製法を用いており、きくらげの素材の良さを活かしたシンプルなチップスを目指しています。
●製造方法の特徴：低温フライ製法
ポテトチップスは一般的に高温（約180℃）で揚げられるのに対し、きくらげチップスは低温フライ製法を採用しています。この製法の特徴は、以下の通りです。
油の吸収を抑える
低温でじっくり揚げることで、油の吸収が少なくヘルシーな仕上がりに。
素材の味を引き立てる
素材の風味を損なわず、きくらげ本来の味を楽しめる。
軽い食感を実現
カラッと仕上がり、ポテトチップスよりも軽やかな食感に。
●ポテトチップスと差別化ポイント
１． 栄養素：驚異の食物繊維量
きくらげは食物繊維を豊富に含むヘルシー食材で、腸内環境の改善や健康維持に役立ちます。
食物繊維含有量（100gあたり）
きくらげ：約57g
じゃがいも：1.3g
さらに、カルシウムや鉄分などのミネラル、骨の健康を支えるビタミンDも含まれており、ポテトチップスにはない栄養価の高さが魅力です。
２． 食感：軽さと独特の風味
ポテトチップスのカリッとした食感も良いですが、きくらげチップスは低温フライにより実現した「軽さ」と、きくらげ特有の弾力が少し残る独特の食感が楽しめます。その黒い見た目と薄く繊細な形状も、視覚的に大人向けの上品なスナックとして魅力的です。
３． カロリー：ヘルシーなスナック
ポテトチップスの高カロリー（100gあたり約550kcal）に比べ、きくらげチップスは低温フライ製法で油分を抑えたため、約200kcalに抑えられる見込みです。健康を気にされる方やダイエット中の方にもおすすめできる軽いおやつです。
●商品化に向けた取り組み
試作を行い、食感は非常に良いことが判明したので、味つけに力を入れていきます。例えば・・・
シンプルな塩味：素材の風味を最大限に活かし、食感と旨味をストレートに楽しめるベーシックな味付け。
ガーリック&ハーブ：おつまみにぴったりな大人向けのフレーバーで、クラフトビールやワインとの相性を意識したラインナップ。
スパイシーチリ：ピリッとした辛さがアクセントになり、クセになる味わい。健康志向の方にも満足いただける刺激的な一品。
甘辛テイスト：醤油ベースに少し甘みを加えた日本らしい味付けで、幅広い世代に親しまれる味を目指します。
これらの候補をベースに、ターゲット層や利用シーンを意識しながら、試作を重ねて最適な味付けを完成させる予定です。
きくらげ専門店としての挑戦
私たちは、これまで、きくらげを使ったさまざまな商品を開発してきました。「きくらげチップス」は、まだ開発段階ですが、これまでにない新たな市場を切り拓けると確信しています。
販売開始に向けての進捗も随時発信してまいりますので、ぜひ楽しみにお待ちください！
引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。
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